卡仕达小餐包 爆浆卡仕达

准备好食材，并准确称量备用

这是一款甜面团，糖量为15%左右，高糖面团建议糖可以分批加，留一些糖在面团出筋后再加入，可以缩短一些面团的打面时间，糖分批加了那盐就直接在一开始下，只留黄油在面团七八分筋的时候再加，最终打至扩展状态 即可，小视频的状态 是完全状态了，可以让面包更大一些，老化的更慢一些

面团放发酵箱28度环境下发酵60分钟左右，发酵完成，检查一下面团状态 ，面团有着明显的充气感，摇动他有着明显的抖动感，按压检查，面团有弹性，也留有部分指痕，这样的基础发酵就可以了

面团分割50克一份，并滚圆，放小盒子中，如果一批烤不完，可以在这个时间点放冷藏松弛，以拉开两批或三批面团的发酵速度，达到分批烘烤的目的（这次的图丢了，借用一张之前的图来对比下二发完成后的体积变化）

面团松弛15-20分钟后进行整形，不熟练的小伙伴，建议卡仕达酱一定要冷冻至半硬或以接近冻硬的状态再来包，面团尽量大一些，常温的玉米淀粉版的卡仕达酱实在是不太好包

整形好的面团放发酵箱35度发酵至两倍大，检查面团，轻按面团侧边，按压下的指痕微微回弹甚至基本不回弹都是可以的。记得发酵完成前要提前开烤箱+20度预热

发酵完成做最后的装饰，可以先刷蛋液再挤上卡仕达酱，我是不习惯刷蛋液也是可以的。

这就是挤上卡仕达酱以后的样子

这次用的是伯翠5400小烤箱，烤箱提前上下200度预热，面团入炉后上下火180度左右，烘烤13-15分钟，上色满意后即可出炉

面团上色满意后出炉，虽然只是小餐包，也是要震一下烤盘再将面包移至凉网上冷却，说实话，柏翠这张原配烤盘是我用过的小烤箱中，质感、手感以及烘烤效果最好的一张原配烤盘

这是出炉后的餐包，整体较为挺立，不塌不缩

从上面看一下，酱在裱花袋中有些许空气没排掉，挤出来的时候有点点断掉了，整体还是挺好看的

爆浆也来一个，这是面包吐了么，很喜欢这个感觉的卡仕达