没有铸铁锅没有品牌高筋面粉用迷你10l烤箱依然可以做出无油无糖的健康全麦欧包

介绍一下使用工具:
1、10l烤箱（调节不了温度的那种）
2、牛排铁盘
3、不锈钢盆
4、发酵篮
      没有铸铁锅没有石板怎么办（我倒是想用，可烤箱太小了装不进去呀😣😣😣)！办法总比困难多，最后考虑再三买了一个烤牛排铁盘和一个直径匹配的不锈钢盆（如图)🤗，原理仿照铸铁锅，烤出的效果非常好！

头一天晚上准备50克普通面粉+1克酵母+50ml水充分搅匀，密封好大概静止两到三个小时（基本上原来的两倍大）放到冰箱里冷藏，第二天早上取出。因为我是白天做面包，如果您想晚上做面包，可以早上搅拌后不用静止直接冷藏。

成品的波兰种忘拍照了😅，做好的波兰种上面会有好多气泡。现在开始和面:所有的用料充分搅拌到无干粉状态，旁边再准备出5ml水，发现面干往里加。一定不能偷懒要揉匀，我之前懒搅拌不充分最后面里有面疙瘩。

揉好后盖上保鲜膜室温放置40分钟左右（当时室温22度左右，我没定闹钟，大概就行。有暖气的时候半个小时，可以看面团状态，长大一点即可)作为第一次醒发。

40分钟左右，开始了第一次折叠，这个时候面筋已经形成了，因为面团小，可单手操作。手上蘸水扯住面团一角做提拉动作，往面团中央折叠，就像叠被子一样。

调整90度再提拉面团另外一角往面团中央折叠，大概折叠4到5次，面团拉伸不动为止，盖上保鲜膜再次静置。
每40分钟左右按照这个步骤重复操作次，一共需要折叠三次。
★注意:每次折叠就是一次包裹的过程，不能破坏面团背面的光面，这样烤出的面包才有柔韧的口感！

最后一次折叠等待40分钟就开始进入欧包的整形阶段:将案板撒上多点的面粉，防止粘连。发面盆倒扣案板令面团自然掉落。然后将面团充分延展，动作要轻柔，不要破坏面团里的气泡组织。

延展后翻面，开始整形。整形的原理和前面折叠面团的道理一样，确保一个面不被破坏，像叠被子一样

从左向右

再从右向左

从上往下，再从下往上

最后光面朝上，进行收底。我用的是圆形发酵篮，大家可以做成其他形态。

发酵篮撒好粉，把光面朝下放到发酵篮里。我还是建议大家用透气好的工具发酵，以前我用金属盆和蒸屉，最后出来的效果都不好，湿哒哒的！

面团在发酵篮里静候半个小时左右，能看到它变大了，这时预热烤箱10分钟（其实我那小烤箱不用预热，主要是为了预热铁盘）。

取出预热好的铁盘，将面团扣在油纸上，再将面团转移到铁盘上，主要是为了防止烫手。

我是最后进烤箱前割包，用的修眉刀，与面团倾斜45度（垂直割不会出耳朵)深深地割下去1cm，我割的浅耳朵小。就一刀非常简单。忘拍照了，请大家原谅哈！

小烤箱哪有什么蒸汽呀！直接放了两个冰块来模拟蒸汽，盖上不锈钢盆直接送进烤箱。

烤箱没有温度调节，直接上下管加热，温度应该230度的样子盖盖儿烤20分钟。

烤20分钟后把不锈钢盆取出来再烤5-10分钟，主要是为了上色。

我得小面包出炉啦！

小烤箱只能上下面上色，侧面上色不足。

外焦里嫩！

每天早上两片，再配上自制的草莓酱😋，完美！