天然酵种梅干菜贝果（无油糖）

提前一晚把梅干菜泡上。
把梅干菜先洗几遍，然后用干净的水泡两三小时。
泡好后把梅干菜沥出来拧干，泡梅干菜的水保留。

第二天。
把梅干菜和牛肉酱拌匀备用。
其余面团材料全部混合打面，之前泡梅干菜的水也用上，不够180克的话就补够180克。
把面团打到出厚膜。

把牛肉酱+梅干菜混合物加进面团，慢速打匀。

打好后的面团松弛5分钟。

分割成82-84克一个的面团，松弛10分钟。

整形，如果要包馅的也可以包馅。

室温发酵4-6小时。

然后盖好保鲜膜，送进冰箱冷藏室，冷藏发酵一晚上。
（我发了可能13小时都有了😅周末起床晚

烤箱预热220°。
把贝果面团从冰箱里拿出来，准备煮水。
1000g水+50g白砂糖，煮开之后转小火，贝果每一面煮30秒。

煮好后送进烤箱，200°烤16-18分钟。

重点1：根据自己面粉吸水性调节水量。

重点2：如果鲁邦种活性不是很好，可以加一点点商酵帮助发酵。

重点3：我的室温是24-26°这样子，如果夏天室温比较高，可以缩短室温发酵的时间。

总结：天然酵种贝果实在是蛮简单又随性的。因为每个人酵种活力不同，发酵时间啥的都可以自己调节。冰箱冷藏发酵一晚不要忽略，这是天然酵种风味以及贝果表面泡泡的重要来源。（我觉得贝果表面的泡泡好可爱☺️