北京风味酱肉

五花肉切成15厘米左右长，10厘米左右宽的大块，用镊子夹掉残余猪毛。

准备酱油、白糖、葱、姜、干辣椒、花椒、八角、桂皮。

肉皮用喷枪烧黑肉皮可去异味，放入温水中浸泡10分钟左右，刮洗干净。

洗净的五花肉冷水下锅，放入黄酒，大火水开后撇净浮沫。

不用换汤，放入葱、姜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、盐，中火煮60分钟。

另起锅，放少许底油，放入白糖炒糖色。

糖色呈枣红色时添入热肉汤和酱油，放适量的盐调口，放入煮好的五花肉(皮朝下）中火煮20分钟。

将肉翻过来，皮朝上转大火收汁，用勺子不断地将汤汁淋在肉皮上，直至汤汁基本收干，肉成酱红色。肉盛出，封上保鲜膜晾至凉透即可。

成品，酱香浓郁，入口味道醇厚。
吃法很多，冷荤拼盘，卷饼，夹馒头，炖菜等。