【简易】椰香芋泥馅
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玫瑰马卡龙
一个特大荔浦芋头(超过1.4kg)、一个小的紫薯、一盒佳乐椰奶（200ml)、1杯又2大匙糖、半块黄油、5大匙无味油、一小匙盐是刚好的量。不用担心怎么用完剩余的椰奶、一次做多点冻起来随取随用，多方便。
选芋头要选个头大、手感轻的芋头，切面布满紫丝。
配方里的糖量19%是适合做点心馅料的最低量，要配合面包皮、糯米皮和松糕吃。很怕甜的人想单口吃可能会觉得偏甜。
炒芋泥馅比我想象的快手，出品量也挺多的。
1 量杯 250 ml
大匙 15ml
小匙 5 ml
选芋头要选个头大、手感轻的芋头，切面布满紫丝。
配方里的糖量19%是适合做点心馅料的最低量，要配合面包皮、糯米皮和松糕吃。很怕甜的人想单口吃可能会觉得偏甜。
炒芋泥馅比我想象的快手，出品量也挺多的。
1 量杯 250 ml
大匙 15ml
小匙 5 ml
用料
| 去皮生芋头和紫薯总量 （85%对15%或 90%对10%）100% | 1100g |
| 佳乐椰奶 （coconut milk) 18% | 一盒200ml |
| 细砂糖 19% | 209g （1杯又2大匙） |
| 无盐黄油 11% | 125g （半块黄油） |
| 无味植物油如玉米油、米糠油7% | 77g （大概5大匙） |
| 细海盐 0.5% -0.7% | 5.5g- 7.7g （1 至1 1/3小匙) |
【简易】椰香芋泥馅的做法
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选择较老、个头大、重量相对轻的荔浦芋头。芋头和一个紫薯洗净、戴手套防过敏，去皮切薄片，先量出净重1.1 kg。图里这个巨无霸芋头大概1.9kg, 处理完能得1.4kg重的芋头，剩余的作其他用途。如果用和方子不同重量的芋头，糖、油按百分比计算。只要分别不太大，椰奶就不用加减了。
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上汽蒸25分钟。
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用压泥器或食物研磨器将芋头紫薯压一遍。这个方法才是正确将土豆、芋头压泥的方法，如果用料理棒会释放过多的淀粉，芋泥变得黏糊。用压泥器也很快，手也不会痛，比捣泥器好用。【想更细腻可以多压一遍，有耐心的可以在细网筛上压。我仅仅用压泥器压了一遍也感觉够了。】压好的芋泥称出重量，分半。
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炒芋泥馅简单粗暴，材料没必要分次加入。所有材料分一半一次性加入，不粘锅里炒到能抱团就停下来。试试味道，需要就调整一下材料。这个28cm 不粘锅炒一半量是没问题的，两次搞定，轻松快捷。
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成品一大碗， 这次1116g 炒出约莫1409g 馅， 大概生芋头紫薯重量的1.26x。前后两次炒的馅要搅拌混合，避免添加材料分配不均匀。我用拉链密封袋分装每袋200g 或300g，压平排气冷冻备用。
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松糕夹馅和抹面。
