烫种法—日式牛奶吐司
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人做过这道菜
吃糯米的章鱼
烫种法起源于日本，很快风靡亚洲
柔软？蓬松？软糯？长效保湿？
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烫种是神马🐎？
加入热水使淀粉糊化，糊化的淀粉不仅可以吸收更多水分，还能增添甜度，使得面包有非常好的吸水性，口感湿润，质地绵密，长时间保存也不会变干变硬
烫种怎么做？
使用总面粉量的20%制作烫种
面粉与水比例1:1或1:0.8
在面粉中加入开水（90C以上），搅拌均匀，包上保鲜膜冷却
（区别于汤种法，面粉与水比例通常为1:5，加热到65C）
咸口的，450g吐司模一个
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烫种是神马🐎？
加入热水使淀粉糊化，糊化的淀粉不仅可以吸收更多水分，还能增添甜度，使得面包有非常好的吸水性，口感湿润，质地绵密，长时间保存也不会变干变硬
烫种怎么做？
使用总面粉量的20%制作烫种
面粉与水比例1:1或1:0.8
在面粉中加入开水（90C以上），搅拌均匀，包上保鲜膜冷却
（区别于汤种法，面粉与水比例通常为1:5，加热到65C）
咸口的，450g吐司模一个
用料
烫种法—日式牛奶吐司的做法
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提前一天制作烫种（急用的话现做完冷却好就ok了）
开水加入面粉搅拌均匀成团，包上保鲜膜，放冰箱冷藏
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除黄油和盐外所有材料加入厨师机揉出厚膜后，再加入黄油和盐
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揉出薄膜
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一发，28C一小时发酵到两倍大，戳洞不塌陷不回缩
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拍打排气，均分为两份，滚圆，盖保鲜膜松弛15min
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擀长，卷起，压扁后再擀长卷起
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两个卷放入吐司盒，二发，32-35C，1小时左右
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发酵到8-9分满
烘烤180C，30min（普通家用烤箱）
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侧放晾凉～
