超低糖油50%含量全麦吐司
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人做过这道菜
叫什么名字无所谓
B站学习了“桥桥妈”发布的视频，试着做感觉很好👍 液种/波兰种的全麦吐司居然可以长这么高[鼓掌][鼓掌]300克粉只用20克蜂蜜、10克油！真的是超低糖低油啦！奈斯[耶]
用料
| 液种 | 全麦面粉 60克 水 75克 |
| 波兰种面: | 全麦面粉 95克 酵母 0.5克 水 85克 |
| 主面团: | 高筋面粉 145克 |
| 盐 4克 | |
| 酵母 2.5克 | |
| 蜂蜜 20克 | |
| 黄油10克 | |
| 鸡蛋 20克 |
超低糖油50%含量全麦吐司的做法
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第1天:
浸泡燕麦粉:混匀, 盖保鲜膜室温放1夜;
波兰种/液种: 混匀, 室温发酵3小时至有气泡, 冰箱冷藏1夜; -
第2天:
波兰种/液种: 提前1小时室温回温, 之后混入主面团，可以将油一起混合打面。厨师机大约10分钟完成。
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全麦含量较高出这种厚膜就可以了😌
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轻微揉面排气，松弛10分钟后整形。因为全麦含量较高，所以只做一次擀卷儿，二次擀卷儿略掉不然会影响长个儿。烤箱的发酵功能二发，或烤箱里加热水二发，发至9分满刷蛋液。
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180度预热烤箱，12分钟时观察上色情况加盖锡纸；再烤13分钟出炉。因为含糖量较低，吐司着色较浅。
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根据自己使用面粉不同，所需水量略有差异可以自行调整。
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烤箱温度不同注意观察调整时间
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糖油含量较低的一款吐司
小贴士
原配方作者：B站：桥桥妈的美味笔记。配方份量为1个450吐司模具量。需要根据自己面粉吸水性不同调整水含量
