破壁机版大米发糕

大米，这里用的是东北圆粒大米，淘洗干净，放在干净的容器里加水没过大米，浸泡过夜（这个忘记拍照了），直到米粒膨胀用手可以轻轻碾碎 。

浸泡好的大米，沥干水分（不是控干哦）倒进破壁机里，加入200ml水，启动粉碎程序，多次进行粉碎打磨，千万不要用错了功能，把它加热了！

这个时候用的是酱料功能。家里破壁机被我玩坏啦！停一会儿打一下😂

打成细腻的浆，倒到碗里，加入糖，鲜酵母，干米粉搅拌均匀。

蒸锅里加热水至40°，把搅拌好的米浆放进去发酵（发酵前又忘记拍照了，下次补），时间控制在40分钟，关键看状态，观察到有大的气泡出现就发酵好了。

趁发酵的时间，准备蒸笼和模具，任何模具都行，模具里记得刷上一层薄油。

目测米浆可能需要这么多模具才够。

发酵好的米浆有很多气孔，要把气孔全部搅拌到消失，这步很重要，需要一点点耐心。

搅拌好的米浆倒入模具，五分满就可以了，震平，进行二次发酵，水温40°时间控制在15-20分钟，还是看状态，发酵到一倍大就可以了。

再来一笼，两个锅同时开蒸，有点费电😂😅

搅拌好的米浆倒入模具，静置2分钟，这时可以加入葡萄干，洒上黑芝麻，尽情装饰你的米糕，可以二次发酵，也可以直接蒸了，直接蒸的口感比较瓷实Q弹，这次用的就是一次发酵就蒸。

蒸制时间视模具大小，如上玻璃碗蒸20分钟，小模具蒸15分钟，蒸的过程千万不能开盖，蒸制时间到了也不能马上开盖，闷3分钟再开盖，移出蒸笼，彻底晾凉后脱模。

成品，没有发满直接开花，也是可以的，口感一样好。

成品，稍微增加点时间二发，就满模了。

成品。