老唐炖牛肉

备料：姜蒜用刀背拍扁，八角、花椒、茴香用纱布裹一下，或者放在调料盒里。

牛腩切骰子块。

清水投几遍牛肉，洗的时候可以用手攥牛肉，有助于排出血水。洗到几乎不会有血水的程度。

冷水下锅紧牛肉，水量3、4倍牛肉，可以多加一点水。

大火煮开，撇去浮沫。

汤里没有浮沫就可以关火了。

另起一口煮锅，把紧过的牛肉捞出来，紧牛肉的清汤也都舀到新锅里，之前紧牛肉的锅底有一些渣子和浑汤，都不要了。

牛肉锅里放除了盐以外的所有调料，大火煮开后，转中小火盖上锅盖开始炖，大约1个小时，期间可以观察下水量，别干锅。

葱姜蒜煮软后就可以先捞出来扔掉，这个时候加盐。

牛肉软烂入味就可以关火了。