自制马斯卡彭（非柠檬汁版）

Name: 自制马斯卡彭（非柠檬汁版）
Ingredients: 250克奶油; 0.3克食用酒石酸; 20克凉开水（净水器滤出来的水也可以直接用）水是为了化开酒石酸粉.做的多不一定要加倍，能化开粉末就行，自己看着放; 极细过滤网一个或者干净纱布一块

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用柠檬汁做过发现不管拿来做什么都有柠檬味，看了下马斯卡彭发现配料有酒石酸，抱着试试看得心情做了，调整几次酒石酸的用量最终找到我觉得合适的量，用来做甜品没有其他的异味，食用酒石酸在某宝某多都可以买到（特意百度过，酒石酸对人体没有危害）

用料

奶油	250克
食用酒石酸	0.3克
凉开水（净水器滤出来的水也可以直接用）水是为了化开酒石酸粉.做的多不一定要加倍，能化开粉末就行，自己看着放	20克
极细过滤网一个或者干净纱布一块

将0.3克酒石酸倒入20克凉水化开备用
250克淡奶油倒入锅中加热到85度，要一边加热一边搅拌，不然容易糊锅
加热到85度后关火，倒入第一步准备好的酒石酸溶液，继续搅拌半分钟以上，搅拌过程中你会发现越来越粘稠
放入冰箱冷藏半个小时，拿出来已经是老酸奶状，如果做的多可适当延长冷藏时间
我用的是豆浆过滤网，马斯卡彭放进过滤网，把过滤网放在杯子上开始沥乳清，没有就找一块干净纱布包，用绳子扎紧找个木棍横在杯口上，把包好的马斯卡彭吊在上面，一定要用高点的杯子，不然被乳清淹没了就白滤了
放冰箱48小时过滤乳清
总觉得直接放冰箱不太卫生，于是我用了一个保鲜袋整个包裹住，不介意可忽略这一步
成品出来了

甜品蛋糕烘焙

随便看看

该菜谱发布于 2022-04-10 21:19:16

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