6寸戚风

蛋黄糊：
玉米油、牛奶、糖，搅拌乳化，然后加入蛋黄，搅拌至顺滑。加入低筋面粉，画“之”字至顺滑。过滤蛋黄糊使之更顺滑。

蛋白霜：
打发蛋清，分三次加入糖（加糖时机：①鱼眼泡②颜色发白③出现纹路），打发至硬性（提起打蛋头出现小直立尖角，打蛋盆倒过来蛋白不会流动）

分三次混合蛋黄糊和蛋白霜。切拌和翻拌，不能搅拌。

烤箱160℃预热，实际温度160℃。上盖锡纸，下加烤盘，中层，烤50分钟。上中途不能开烤箱门。出炉后震一下，马上倒扣。晾凉后徒手脱模。

第n次
4月26日
用水浴法，把蛋糕放在第四层烤网上，烤网下面是烤盘，里面盛了满满的水。160度50分钟。结果凹底。猜测:温度太低了，因为模具放在烤网上，热水挡住了底管温度，造成底火温度太低。

第n+1次
4月28日
上火160℃，下火160℃，第四层加了烤盘，放在第三层。上色后盖锡纸。出炉后马上倒扣，晾凉后切块，，看到底部完美，上面有点凹陷，有4分之一厚的部分不蓬松、有点湿，像没熟透，按压有点沙沙的声音，底部至蓬松部位没有沙沙声。
分析原因:
烤了大约8分钟时盖的锡纸，盖锡纸时，跑了热气，温度突然降低，造成上层塌陷。

第n+2次
4月29日
放入预热好的烤箱，上火170度，下火160度，烤了40分钟。刚入烤箱时就加盖了锡纸，放在第三层，第四层加了烤盘。出炉后马上倒扣，晾凉后脱模切开看到，上层还有一点点湿，但比昨天好多了。其他都很完美。
分析原因:
时间不够，导致有一点点不熟，如果再加时间，就烤糊了。上火温度可能太高，导致外焦里嫩。下次试试把上火170度改为160度。

第n+3次
5月2日
蛋糕放在第四层烤网上，并且第四层烤网下面加了烤盘。第一层也加了烤盘，烤盘倒扣放的。140度预热，实际150度。140度（实际145度）烤了40分钟。出炉马上倒扣，过了两三分钟，发现蛋糕顶部凹陷。里面有很明显的沙沙声。脱模后发现凹底也很严重。

第n+4次
5月3日
上火   110度
下火120度
预热时实测炉内温度130
放入蛋糕后实测118度
时间50分钟，然后变温上下160度烤10分钟。
放在第四层烤网上，烤网下加烤盘，第一层加烤盘。
配方改动:
原  低粉45克           改后 低粉50克
     牛奶35克                     牛奶35ml
   糖（蛋白）30克    糖（蛋白）37克
原三次加入改为一次加入
出炉后摔一下，立即倒扣。
这次很成功，有点略甜，口感湿润，入口即化，唯有上面表皮有一点点糊。分析最后十分钟的温度有点高。

第n+5次
牛奶35ml
油30克
白砂糖3克
蛋黄3个          搅拌乳化

低筋面粉50克      画一字混合顺滑

蛋清3个
白砂糖37克一次性加入
低速－高速－低速，打发至中性，然后换成手动打蛋器，打发至小尖角。

上火120度
下火130度
上层底层都加烤盘
空炉实测150度
放入蛋糕后实测135度
蛋糕放底层烤网上
时间50分钟

出炉立刻摔了一下，眼看着就要回缩，立马赶紧倒扣，没再快速缩。颜色很好，恰到好处。
晾至温热时，回缩至满模。
脱模后看外表很完美。轻压可以完全回弹。
切开后，中下层很完美，上层有一点点湿，不过不影响口感。

第n+6次测温
上盖锡纸，下加烤盘
上火120
下火130
空炉实测155度
上160
下160
空炉实测185度

第n+6次
配方同第n+5次
温度:上120     下120    空炉实测137
放入蛋糕后炉内温度122度
出炉后震一下马上倒扣，晾凉后脱模发现凹底了。
分析一下:可能上火高了。
下次试试上110度，下火120度。

6次总结:
共同特征:烤好后上层湿，有4分之一好像不熟。

第n+7次
没有用低温上110下120，而是改为上火150，下火160。
配方改动:
牛奶40克，玉米油35克，低筋面粉50克，糖40克，玉米淀粉5克。
蛋黄不加糖，蛋清加40克糖，分三次加入。最后一次加糖同时加淀粉。
第一次打到蛋清发白出现尖勾时加糖，再出现尖勾时加第二次糖，再出现尖勾时加第三次糖。

第n+8次
底火130上火120时间30分钟，然后改为底火150上火160度20分钟
配方改动:牛奶45ml玉米油20克低粉45克淀粉5克
细砂糖40克蛋黄10蛋白30淀粉

第n+9次
新烤箱（格兰仕）
烤箱温度（非实际温度）
上盖锡纸，下加烤盘
配方和n+8次一样，只有玉米油改成25克
上下火都是120度30分钟，然后上火120下火130度20分钟。
取出脱模后，底部完美，上半部分有点湿粘。

第n+10次
格兰仕烤箱，烤箱温度（非实际温度）上盖锡纸，下加烤盘
配方参考第n+8次
上下火120度30分，然后，上下火150度30分钟

第n＋11次，格兰仕烤箱，烤箱温度(非实际温度)，下加烤盘。配方参考第n＋9次，低粉增加10克。
放入预热好的烤箱，120度烤至上色(大约10多分钟)，马上盖上锡纸。紧接着温度调到135度烤10分钟，再把温度调到150度大约烤20分钟，蛋糕长到最高点后高度微微下降，拿掉锡纸烤温度调至160，烤至满意颜色，拿出，摔一下，倒扣晾凉。
本次蛋糕外表非常完美，内部大部分完美松软蓬松，只有上层四分之三处有一点点湿，类似于布丁的样子。

第n＋12次
格兰仕烤箱，烤箱温度(非实际温度)
110度预热，放入蛋糕糊，110度烤10分钟，120度烤10分钟，135度烤10分钟，150度烤10分钟。160度烤10分钟。

第n＋13次
预热时就放入锡纸，预热实测135度放入蛋糕糊烤15分钟，增加10度烤15分钟，再增加10度烤15分钟，再增加10度烤15分钟。

第n＋14次
不用锡纸，预热实测135度放入蛋糕糊，烤20分钟，增加15度烤20分钟，再增加15度烤20分钟。

第n＋15次
上面烤架，烤架上八寸蛋糕模具底。非常完美。
烤箱温度120度(实测135度)15分钟，135度(实测150度)15分钟，150度(实测160度)15分钟，160度(实测170度)10分钟。

第n＋16次
非常完美。
上盖烤架，烤架上盖8寸蛋糕模具底。
预热120度(实测140)，放入蛋糕糊以后实测温度135~140度烤15分钟，再实测温度150度烤15分钟，然后实测160度烤10分钟，170度5~10分钟。

第n＋17次
上层蓬松度不够。
烤箱温度120度20分钟，135度20分钟，150度15分钟。

完美！！！
配料:
牛奶45ml
玉米油25ml
细砂糖10克(蛋黄用)
搅拌至乳化再加蛋黄
鸡蛋3个
低筋面粉45克～50克(视情况酌量增减)
细砂糖30克(蛋白用)
淀粉5克


火候:
①120度预热，
②放入蛋糕糊，120度10分钟
③130度10～15分钟
④140度10～15分钟
⑤150度10～15分钟
⑥160度10分钟