布达佩斯抹茶草莓卷（脆皮蛋糕卷/手指蛋糕卷）

28×28烤盘，裁一张34×34油纸铺上

蛋黄➕糖a混合，隔水加热40-45度

打发至面糊低落有纹路

蛋白冻至边缘有冰渣

加柠檬汁，分三次加入糖打发至中性发泡

取1/3蛋白与打好的蛋黄糊混匀（用蛋抽操作）

混匀后，全部倒入剩余的蛋白中，全部拌匀

蛋白霜与蛋黄糊全部混合均匀

抹茶粉和低粉混匀过筛两遍

粉类分两次从高处筛入面糊中（高处筛入带入空气）

用蛋抽翻拌至如图有光泽的面糊（J字抄底翻拌）

在裱花袋内套一个直径1cm的圆形裱花嘴，装入面糊备用

均匀的将面糊挤入烤盘中

撒第一层糖粉，待糖粉吸收后（大约2分钟），再撒第二层糖粉，入烤箱

烤箱预热200度，190度烘烤15分钟（因为这款卷无油无奶，烤太久会太干，采用高温少时烘烤，烤制表面用手摸干燥即可）

淡奶油所有材料加入，因为粉类吸水强，可以不用调动打蛋器，直接上手用蛋抽就可以很快打发

打发至奶油坚挺状（草莓粉树莓粉在外长时间放置会氧化，放置久了，颜色会不如图片那么漂亮，也可以自己放草莓/树莓果酱或者果茸都可，如果没有果酱或果茸，有想要颜色一直漂亮，也可以加入少量可食用红色色素）

烤好的蛋糕卷脱模放置放凉，规整的放在油纸上，将毛巾面朝上放置（散热不要放太久，蛋糕卷会蒸发掉水汽，卷起来容易开裂，最好放置常温时就可以卷起定型）

打发好的淡奶油装入裱花袋，均匀的挤在蛋糕卷上，离自己1/3处紧凑的挤在一起，不要留空隙，其余几条奶油抹匀开

草莓洗净去蒂，擦干水分，整齐的排列在1/3处的厚奶油上

用奶油把草莓均匀的完全包裹起来，一定不能有空隙，不然切面会有空洞，不好看

用擀面杖辅助开始卷，卷好后放入冰箱冷冻30-40分钟定型

冷冻定型好的蛋糕卷

将两头不规整的边切掉，切蛋糕卷时，切一块就要将刀擦干净，保证每次切的时候刀都是干净的，我一般切3.5cm厚度/块，也可根据自己需求切成自己想要的效果