锅塌豆腐

0 人做过这道菜
豆腐这东西做法多样,不同地区有不同的吃法。

用料  

老豆腐 1块
鸡蛋 3个
猪肉馅 100克
大葱丝 适量
辣椒丝 适量
香菜叶 几片
高汤 1大碗
适量
适量
适量
生抽 适量
老抽 适量
小葱丝 适量

锅塌豆腐的做法  

  1. 一块老豆腐,修型去外皮,再把豆腐切成不算厚的厚片;铺上薄薄一层肉馅(葱姜料酒盐淀粉等调味),不能太厚,否则不易熟;把另一片豆腐盖上,抹去边缘多余的肉馅。

  2. 炙锅后下油,烧热后关火,豆腐蘸面粉再蘸蛋液,板板正正地码在锅内,拼成一个正方形,把多余蛋液浇在豆腐上,小火慢煎一会,然后一招“顺手牵羊”把豆腐翻面再煎成金黄色。

  3. 豆腐煎好后捞出备用,锅内一点底油,葱姜辣椒丝爆香,下一大勺高汤(清水亦可)、生抽、盐、糖、醋,这道菜的口味是咸鲜微辣,照着这个方向调味就行,一点老抽调色,然后把豆腐倒入,小火咕嘟一会至豆腐肉馅都熟,勾点薄芡,收汁。

  4. 小葱折叠切丝,香菜摘几片叶子,装饰即可。

    锅塌豆腐的做法 步骤4

小贴士

如不会翻面则可把豆腐滑到大盘子里,盖另一个盘子,倒扣,再入锅
 
该菜谱发布于 2022-04-10 22:57:21
0 收藏


锅塌豆腐的答疑

关于锅塌豆腐的做法还有疑问? 登录提一个问题