家常鲍鱼鸡煲

【鲍鱼备料】用牙刷将鲍鱼表面陈垢刷净，用钢勺将鲍鱼肉挖出，摘去内脏及牙齿。多道水洗去除粘液、碎片和腥味，可加少许淀粉辅助清洗，不要加盐会缩水。改花刀浸水备用。

【鸡块备料】流水洗去血水，加料酒、生抽抓腌。

【辅料备料】洋葱切片铺在煲底，大蒜切小粒，姜切片。

【煎鸡出汁】少许油充分润锅，烧热后蒜、姜爆香，下入鸡块煎制。轻轻摇动时鸡块可以滑动则说明此面定型，再翻动煎另一面至全面上焦。烹醋，加入老抽上色，少许盐、糖定味提鲜，再加入少许水收起锅底焦化物。

【起煲成菜】将上一步得到的鸡块连汤汁一起转入煲内，摆入鲍鱼，上盖煮沸后翻动一次，再次煮沸至全部鲍鱼刀口张开即可。