荷花酥
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人做过这道菜
东郭先生的猫
用料
荷花酥的做法
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水油面称量备用
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油心原料称量备用
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将水油面中的面粉，猪油，糖，水拌匀成棉絮状
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将棉絮状面团用掌根擦透成团
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成团的面团采用长条揉的方法揉顺，揉透，揉光滑
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将揉好面团轻轻摔光
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最后将面团收圆
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将揉好的面团擀成长方形，包上保鲜膜，盖上湿毛巾静置松弛
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将油心中中的猪油，面粉抓匀成颗粒状
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将粉油颗粒用掌根擦成团
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将面粉与猪油擦匀至无颗粒
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将成团的油心摔在保鲜袋上（排气），用刀拍打成长方形（大小是水油面大小的一半）
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面团静置的时间分切馅心并搓圆（8g）
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将静置好的水油面取出包入油心
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封口处锁边捏合
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包好的面团用擀面杖在表面轻敲排气
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排气后擀开（擀的时候从中间向左右两边擀，向对角线擀，擀均匀）成长方形，厚度大约在0.2cm
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将擀开的面片四折
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折好后轻敲排气，再次擀开
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将擀开的面片进行一次三折
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再次敲打排气，擀开
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将擀开的面团进行最后一次对折
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折叠好的面团轻敲排气擀开，擀成大约0.8—1cm后厚的面片
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取出四边不规则的废料，将面片平均分为6.5x6.5cm的正方形，用剪刀剪圆，或用模具印圆成独立的酥皮
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将酥皮边缘擀簿
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光滑一面向外，不光的一面刷上蛋清放上馅心
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面团边缘捏紧收口，底部收口，接口处捏紧即可
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底部刷上蛋黄，沾上芝麻
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表面平均分成六份
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将分切好的六等分切至整体高度的六五分之一
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锅留宽油，要没过生坯，油温升到115℃，下荷花酥养到花瓣翻出
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花瓣全翻开后升油温定型
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炸好的酥
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摆盘
小贴士
1、水油面揉光后静置后使用延伸性更好
2、开酥擀皮时要及时翻面（防止粘案板），可以借助刮板翻面
3、干粉用量不宜过多
4、荷花酥需要低温先养至开花再升油温定型
5、开酥擀皮是擀的越均匀开出的花瓣越均匀
6、包馅心时要注意右手收口用力要轻，将开口向中间收紧，切记不要拖拽下面的面皮向上收，否则边缘会破酥只需要平行收紧即可。
2、开酥擀皮时要及时翻面（防止粘案板），可以借助刮板翻面
3、干粉用量不宜过多
4、荷花酥需要低温先养至开花再升油温定型
5、开酥擀皮是擀的越均匀开出的花瓣越均匀
6、包馅心时要注意右手收口用力要轻，将开口向中间收紧，切记不要拖拽下面的面皮向上收，否则边缘会破酥只需要平行收紧即可。
