健康一锅端·万能蔬菜高汤

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蔬菜的选择大体上取决你个人的喜好，高汤的总量取决你烹饪的锅的大小。这是个灵活的高汤食谱。

⚠️蔬菜的选择我附在步骤2和3给大家参考。除了你的喜好，在做高汤时蔬菜的选择也有讲究。助你们做出清澈浓稠，香飘飘的高汤。

蔬菜高汤优选的蔬菜。

蔬菜高汤避免选择的蔬菜。

做高汤的话用干的菇类会更香。我用的花菇。香菇也可以。比起新鲜的多一个泡发的步骤。

锅里加橄榄油（也可用芝麻油/菜籽油这一类优质的烹饪油）锅热后，把切好的洋葱、蒜片、姜片一起炒。爆香。

炒1-2分钟。微微上色，有香味即可。不需要炒很久，炒过头会影响汤色和味道。

转移到煲汤锅。

把洗干净处理好的蔬菜、泡发好的菇、香叶一起倒入。加2升冷水（什么水都可以，只是纯净水或矿泉水口感更好，煮饭一个道理）

胡椒不要加！等一下收尾加。

不盖盖子，大火煮开。煮开之后转小火，再盖上盖子，煮1个小时。

最后10分钟的时候，加白胡椒（黑胡椒也可）稍微翻拌一下。继续煮至结束。成品的汤色非常清澈，满屋飘香。

最后高汤过筛，滤掉蔬菜。蔬菜在煮的时候已经煮得很烂了，滤汤的时候不要按压蔬菜，轻一点。但它们并不会在过程中煮花影响汤色。

最后出品1.8升不到一点。煮好的高汤装入可以密封的玻璃瓶。完全凉透后，扣上扣子，冰箱冷藏保存可以存一周。如果有专用储存袋，可以分装冷冻保质3个月。用途很多，可以用它解锁很多美食。