客家烫皮
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人做过这道菜
黄小剩
居家隔离第N天，米面油都快耗尽了，中午用一袋子鸡蛋跟楼下邻居换一杯油，邻居死活不收我们的鸡蛋还嫌我们的杯子太小让我们上楼拿油桶来装…好吧，是被霸道邻居治愈的一天。这道客家烫皮是过年的时候和妈妈嫂子一起做的，说起来过年那几天异常的冷，一直盼望着下雪，却怎么也等不到，结果我离开的第二天嫂子给我发来窗外被大雪覆盖的照片。遗憾吗？其实也还好，毕竟雪景常有，像这样一家人围在厨房捣鼓故乡美食的日子不多。
用料
客家烫皮的做法
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泡米：浸泡大米（4小时以上），泡好的大米加入适量红薯粉搅拌均匀。
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打米浆：倒入破壁机打成米浆。（这个过程可重复多次，确保米浆足够细腻丝滑）
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打好的米浆放入少量盐、油。
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备馅儿：萝卜猪肉剁碎+姜、葱、蒜叶
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剁剁剁剁剁
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炒馅儿：大火热油炒馅儿，加盐、酱油、胡椒粉，炒熟勾芡，盛起备用。
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蒸烫皮：锅里水烧开，将一勺米浆淋到烫皮专用的小盘里，隔水蒸，盖锅盖，大火约30-60秒取出。
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包烫皮：将烫皮完整取下，裹馅儿包好即可
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客家烫皮，请享用
