超好吃的生煎花卷

这次用的是这款粉

后酵母先混合面团材料，中低速搅至成团无干粉即可，盖上保鲜膜静置20分钟 ，待面团自行水解产生面筋。

加入酵母，中高速打面8-10分钟至面团表面光滑，收圆，不超过28°C一发40-45分钟。

发至约2倍大

戳洞不回缩不扁塌即可

取出，放到揉面垫上，正面朝上，均匀的排气拍扁。

用擀面杖擀开成长方形，翻个面继续擀宽些，注意手法，是用擀面杖推开面团，不是按压面团。

在擀开的面皮上，依次涂抹上适量玉米油、适量椒盐和五香粉，再撒上葱碎，如图所示，自上向下1/3处折叠，再自下向上1/3处折叠。

从左向右用擀面杖轻压面团推动，使面团折叠更贴合，均切成16片，盖面纸防止它表面风干，松弛10分钟再整形，否则卷的时候容易扯断面筋。

取一个小面片，横放，用筷子在中间位置横向往下压。

取出筷子，像西北拉面那样上下甩的方式稍微拉长面片

筷子从中间穿过，提起，折叠面片

一手捏住面片一端，另一手转动筷子，约转3圈

抽出筷子，成型

平底锅抹油，防止面团沾锅，我用的是20cm的小平底锅，菜谱量正好是2锅量。

整型好的面团 (1/2面团量8卷)摆入平底锅。

35 °C左右二发25-30分钟1.5-2倍大。

沿锅沿一圈倒入适量油，我大概称了一次约15克，倾斜摇晃平底锅使油在底部流动分布均匀些，开中小火煎至底部微焦，再沿着锅沿一圈倒入约100克的开水。注意，油量与水量不是固定的，要根据实际入锅的花卷量做增减，入锅量多了要增加油量水量，少了则要减些油量水量。

盖上锅盖，焖至水收干即可，全程用时约5.6分钟(含煎的时间在内)。

中小火大致是这样子

关火，撒上炒熟的黑芝麻白芝麻

出锅

一定要煎至像这样的底部焦黄才会香脆好吃。

余下的1/2量，我先把它密封冷藏，待第一锅煎完再放入平底锅二发，或者直接冷藏发酵1夜，隔天早餐煎来吃也行。也可以用大的平底锅煎，或是面团减量都行。