香辣红烧鱼

将鱼身上的水分擦干并划几刀。盐、十三香、花椒面、胡椒粉均匀混合涂在鱼身上，稍微腌一下。锅中放入油加少许盐，以及几瓣蒜、大葱段和姜片，鱼肚子中也放一点。

油烧热放入鱼炸至两面金黄。在炸第二面之前，用热油淋浇在鱼身上，以防粘锅。炸好后放入盘中备用，并撒上葱花和香菜段。

接下来是炒料汁。锅中油烧热，放入豆瓣酱和糟辣子，和蒜蓉，炒出香味倒入自制泡椒水增香，并加入小半碗水，没有泡椒水的话可全部用水代替。烧开后放入甜酱油、糖、醋、鸡精，尝一尝味道，可再加入少许胡椒和十三香。

最后将烧开的料汁淋在鱼身上即可。