简单家庭版汉堡胚（附牛肉饼做法）

第一步：波兰种部分：
先发一小部分面，也就是材料表上部写的“波兰种”部分。120克面+120克水+1克酵母。和成非常软的面糊（如图）。
一般为了节省时间，这一步骤可在前一天晚上进行。和好后放冰箱冷藏发酵。第二天再继续下面的步骤。
也可以当天做，就是先把这部分和好，用温水会更快。水温和体温差不多为宜，不能太高，否则使酵母失活。
放温暖处，发到3倍大，敲重点：3倍3倍3倍，肉眼可见的盆里的面膨胀起来，孔隙特别大。

第二步：主面团部分
将主面团部分材料除黄油外都放入和面机内，然后将发好的波兰种也倒进去。有点粘手，可借助刮刀刮进去。
开启和面模式，我家是特别普通的小熊和面机，我一般用20分钟和面模式。20分钟后加入黄油，黄油提前室温软化。再和面10分钟，就出了手套膜。

重点来了☞☞☞
自己琢磨的快速出膜小技巧：
主面团所用所有材料——面粉、水、鸡蛋都放冰箱冷藏…冷藏…藏…目的是保持低温。和面时面团温度低，易出手套膜。
和好的面转移到盆内，盖上盖子，放温暖处发酵，至2倍大。

第三步：取出面团，摁压排气，分成80克一个的面团。松弛10分钟，团成一个个圆形面团。

第四步：都整理好后的样子。

第五步：上面刷点水，撒上白芝麻。

第六步：盖上软布或者硅油纸，二次发酵。我用了大概40分钟，就已经明显增大。

我的经验，二发宜小不宜大。
有的方子说发到二倍大，我觉得就发大了，成品组织粗糙，弹性降低。

第七步：烤箱提前预热，预热温度到了后再等待5分钟。然后180度，上下火15分钟。根据自己的烤箱增减温度5-10度，调整时间在12-18分之间。

来个大图☞
太阳落山，汉堡出炉。光线不好，美貌不显（笑）。

第八步：开吃环节。这是以前做的鸡腿汉堡（哈哈，彼时撒的是黑芝麻）。今日份下午才出炉，打算明早吃牛肉汉堡。图后补。

补早点之牛肉汉堡

牛肉饼处理好，冷冻，随时可煎。
下图附牛肉饼做法：

继续

牛肉饼OK