焦糖 | |
白砂糖 | 110克 |
热水 | 30克 |
布丁 | |
蛋液 | 约250克 |
淡奶油 | 200克 |
牛奶 | 500克 |
白砂糖 | 50克 |
蛋糕 | |
鸡蛋(单个60克左右) | 3个 |
白砂糖 | 30克 |
面粉 | 50克 |
玉米油 | 40克 |
牛奶 | 35克 |
柠檬汁 | 8滴 |
在砂锅里放入糖,小火加热,不停搅拌(尽量选择厚底锅做这一步骤)
等全部融化后,关火
倒入热水,搅拌均匀
倒入布丁杯中,铺底就行,不用太多,放一边晾凉备用
鸡蛋打入主锅,10秒/速度3
加入牛奶、淡奶油、糖,3分钟/40度/速度2
过筛两次
倒入布丁杯中,8分满(这时候,布丁杯里的焦糖应该是已凝固状态,如果被冲散了,说明之前的焦糖太稀了)
烤箱预热,水浴法,烤盘里尽量热水倒满点儿,130度 20分钟,烤好后拿出来晾凉
面粉、玉米油放入碗里,混合均匀
加入蛋黄、牛奶,混合均匀
提前称好糖,蛋清倒入主锅,滴入柠檬汁,插好蝴蝶棒,2.5分钟/速度3.5(糖一共分三次放入)
倒入面糊,3秒/速度5,最后再用刮刀搅拌均匀
借助杯子,倒入裱花袋
在布丁上挤上面糊(面糊与布丁杯其高就可以)
继续水浴法,如果之前烤盘里的热水不多了的话,就再补点儿,120度 30分钟