炖糟鱼

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前几年朋友做过觉得超好吃,特地问了朋友做法。做了一次第一次做失败了味道不够好,亲戚去钓鱼给分了一些鲜鲫鱼,就又馋了。来吧!做起来。完美成功!记录一下

用料  

鲫鱼 15条(3-4斤)
炖排骨料 30克(1包)
葱姜蒜 适量
料酒 2勺
生抽 3勺
老抽 1勺
白糖 20克左右
适量
干红辣椒 6个

炖糟鱼的做法  

  1. 鲫鱼清除内脏清洗净,最好用流动水清洗3遍以上

    炖糟鱼的做法 步骤1
  2. 鱼肚内黑色的一定要清洗干净,不然会有醒味

    炖糟鱼的做法 步骤2
  3. 将清洗干净的鲫鱼控干水份,或用干净的毛巾擦拭干净水份

    炖糟鱼的做法 步骤3
  4. 葱切段,姜切片,蒜剥皮,将料包的材料打开和葱姜蒜放在一起备用

    炖糟鱼的做法 步骤4
  5. 料包没有辣椒的可以放几颗干辣椒

    炖糟鱼的做法 步骤5
  6. 油锅七成热放入几条擦干水份的鲫鱼开始炸,不要用筷子翻动,可以晃动锅子让油浸泡到所有鱼。看火候大概2分钟(稍微上色定型)

    炖糟鱼的做法 步骤6
  7. 翻面继续炸至上色微黄后捞出控油

    炖糟鱼的做法 步骤7
  8. 第一遍炸后控油

    炖糟鱼的做法 步骤8
  9. 待油温稍升高后再次复炸一遍,时间根据火候掌控,色泽金黄即可捞出控油。步骤同第一步

    炖糟鱼的做法 步骤9
  10. 左边是第二遍复炸完成后的,色泽金黄鱼刺酥脆。右图盘中是第一遍炸后的色泽有明显的区别

    炖糟鱼的做法 步骤10
  11. 锅中留少许底油,将炸好的鱼整齐码放在锅底一层,铺上所有配料,将剩余的鱼整齐排列在面上。将生抽,老抽,料酒,糖加入锅中,再放入3碗清水开始炖制(大概淹没一半鱼的水量)。

    炖糟鱼的做法 步骤11
  12. 大火烧开,后可以放入适量的盐。根据自己炒菜的量稍微减少一些。多了会变成重口味喔!关中小火慢慢炖40分钟!不要随便翻动不然鱼容易散。期间可以小心的将上面的鱼和下面的鱼调换下位置,会更入味。

    炖糟鱼的做法 步骤12
  13. 快吃完了才想起来拍照,一会就消灭掉一多半

    炖糟鱼的做法 步骤13
  14. 除了鱼头和中间的大鱼骨不可食用外,其他的鱼刺也都可以食用的,鱼骨酥脆可口。吸满了汤汁的鱼肉口感非常的鲜美丰富。动手做起来吧,期待你们的作业!

    炖糟鱼的做法 步骤14

小贴士

1.鱼一定要去除肚内的黑色膜。                                                     2.一定要将鱼炸至金黄酥。                                                        3.生抽类勺的用量大概也就是一勺15克左右。
 
该菜谱发布于 2022-04-12 16:15:47
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