酱鸭

最好用活鸭，现杀的那种。

没有那么大的锅，所以鸭子一分为二，加姜片、葱段、料酒，绰水。

趁热，里里外外抹一遍老抽，大概30克。

热锅冷油爆香葱段、姜片、香叶、八角。

加清水，放鸭子，再加冰糖、盐、白胡椒粉、50克老抽。大火烧开，转小火，炖30~50分钟，用筷子很容易插入鸭子就好。

后面全程大火收汁，再加30克老抽，注意不要糊底，边收汁边把汤浇在鸭子上。

放凉在改刀，正宗上海做法是不另外加盐的，我不喜欢全甜口，加了6克左右的盐，是我们家喜欢的口感。

还没有切完，就忍不住尝一块，太诱人了，好吃。

还是自己做的好吃，没一点鸭子的骚味儿，鲜啊…………

做起来还特别简单。