超软老面包
3
人做过这道菜
十九家
稍微有些难度的配方，已经做一些改动，更适合家庭制作，不要再减糖减油，本身就是非常柔软香甜的方子哦～
用料
| 普通面粉（中筋） | 265克 |
| 糖 | 20克 |
| 新鲜酵母 | 15克（干酵母5克） |
| 水 | 210克 |
| 以上是酵头 | |
| 普通面粉（中筋） | 265克 |
| 砂糖 | 70克 |
| 盐 | 6克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 鸡蛋 | 2个（100克左右) |
| 黄油 | 65克 |
| 鲜奶油20克（新手不加） |
超软老面包的做法
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酵头混合均匀
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发酵至膨胀，内部有丰富蜂窝组织。
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我的酵头，28-30度，湿度百分之70左右发酵了50分钟
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加入除了黄油以外其他材料，揉面至出粗膜。
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加入黄油再揉至手套膜。
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收成光滑的面团发酵至两倍大。
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发好后，分12个，排气揉圆，静止十分钟。
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拍扁，拍出气泡，光面向下。
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卷起，擀长。
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有点像做麻花
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拧几个劲儿
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打一个结
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全部码好
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我的发酵温度，32度，湿度百分之八十，发酵至两倍大。
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烤箱180度预热。烤30分钟左右。
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烤十五分钟左右上色，加盖锡纸。出炉表面刷黄油。
小贴士
1、这是一款比较柔软的面包，新手有些难操作，可以适当减少水量。也可以减半制作。
2、控制好温度，室温如果超过30度，建议每个静止的步骤放冷藏。
3、擀压及造型过程不要过度拉扯。
4、烤盘是33*23*6厘米的一款深烤盘。买太久了没法推荐呢～
5、不要再减糖减油，如果需要低脂一些的可以去看我的食谱里有无黄油的面包哦～
6、感谢啊呜老师。
2、控制好温度，室温如果超过30度，建议每个静止的步骤放冷藏。
3、擀压及造型过程不要过度拉扯。
4、烤盘是33*23*6厘米的一款深烤盘。买太久了没法推荐呢～
5、不要再减糖减油，如果需要低脂一些的可以去看我的食谱里有无黄油的面包哦～
6、感谢啊呜老师。
