兰花酥

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用料  

水油面部分
面粉 150克
猪油 15克
白糖 5克
83克
干油心部分
面粉 125克
猪油 65—70克

兰花酥的做法  

  1. 水油面称量备用

    兰花酥的做法 步骤1
  2. 油心称量备用

    兰花酥的做法 步骤2
  3. 水油面中所有原料拌匀成棉絮状

    兰花酥的做法 步骤3
  4. 将棉絮状面团用掌根擦匀成团

    兰花酥的做法 步骤4
  5. 成团后的面团,采用揉,摔的方法揉光,揉匀

    兰花酥的做法 步骤5
  6. 收圆

    兰花酥的做法 步骤6
  7. 收圆后擀开,包上保鲜膜静置松弛

    兰花酥的做法 步骤7
  8. 油心中的原料抓匀成颗粒状

    兰花酥的做法 步骤8
  9. 用掌根擦匀成团

    兰花酥的做法 步骤9
  10. 将油心擦匀擦透至无颗粒

    兰花酥的做法 步骤10
  11. 将擦好的水油面摔在保鲜袋上,用刀拍打整形成长方形(大小是水油面的一半)

    兰花酥的做法 步骤11
  12. 包酥 将油心包到水油面中

    兰花酥的做法 步骤12
  13. 边缘粘合封口

    兰花酥的做法 步骤13
  14. 轻敲排气,擀开

    兰花酥的做法 步骤14
  15. 叠一次四折

    兰花酥的做法 步骤15
  16. 轻敲排气,擀开

    兰花酥的做法 步骤16
  17. 再一次四折

    兰花酥的做法 步骤17
  18. 最后擀成13x20cm的长方形,去掉边缘不均匀的酥皮,改刀成6x6cm的正方形酥皮

    兰花酥的做法 步骤18
  19. 切成如图形状

    兰花酥的做法 步骤19
  20. 以上四个角捏扁刷上蛋清

    兰花酥的做法 步骤20
  21. 相邻两点链接

    兰花酥的做法 步骤21
  22. 最后两点链接

    兰花酥的做法 步骤22
  23. 最后将五个角点涂上一点点蛋清(一点点即可,太多容易粘住酥层)

    兰花酥的做法 步骤23
  24. 锅入宽油130℃下锅炸至定型

  25. 成型

    兰花酥的做法 步骤25

小贴士

1、五个点涂蛋清时要少,否则会将中间酥层粘连起来
2、开酥注意事项参照荷花酥
 
该菜谱发布于 2022-04-13 11:02:15
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