水油面称量备用
油心称量备用
水油面中所有原料拌匀成棉絮状
将棉絮状面团用掌根擦匀成团
成团后的面团,采用揉,摔的方法揉光,揉匀
收圆
收圆后擀开,包上保鲜膜静置松弛
油心中的原料抓匀成颗粒状
用掌根擦匀成团
将油心擦匀擦透至无颗粒
将擦好的水油面摔在保鲜袋上,用刀拍打整形成长方形(大小是水油面的一半)
包酥 将油心包到水油面中
边缘粘合封口
轻敲排气,擀开
叠一次四折
轻敲排气,擀开
再一次四折
最后擀成13x20cm的长方形,去掉边缘不均匀的酥皮,改刀成6x6cm的正方形酥皮
切成如图形状
以上四个角捏扁刷上蛋清
相邻两点链接
最后两点链接
最后将五个角点涂上一点点蛋清(一点点即可,太多容易粘住酥层)
锅入宽油130℃下锅炸至定型
成型