兰花酥
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东郭先生的猫
用料
兰花酥的做法
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水油面称量备用
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油心称量备用
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水油面中所有原料拌匀成棉絮状
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将棉絮状面团用掌根擦匀成团
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成团后的面团，采用揉，摔的方法揉光，揉匀
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收圆
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收圆后擀开，包上保鲜膜静置松弛
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油心中的原料抓匀成颗粒状
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用掌根擦匀成团
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将油心擦匀擦透至无颗粒
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将擦好的水油面摔在保鲜袋上，用刀拍打整形成长方形（大小是水油面的一半）
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包酥 将油心包到水油面中
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边缘粘合封口
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轻敲排气，擀开
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叠一次四折
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轻敲排气，擀开
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再一次四折
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最后擀成13x20cm的长方形，去掉边缘不均匀的酥皮，改刀成6x6cm的正方形酥皮
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切成如图形状
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以上四个角捏扁刷上蛋清
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相邻两点链接
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最后两点链接
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最后将五个角点涂上一点点蛋清（一点点即可，太多容易粘住酥层）
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锅入宽油130℃下锅炸至定型
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成型
小贴士
1、五个点涂蛋清时要少，否则会将中间酥层粘连起来
2、开酥注意事项参照荷花酥
2、开酥注意事项参照荷花酥
