胡萝卜,西葫芦擦丝撒盐,杀出水,挤干水分,粉丝泡好切一下,备用
有条件放香菇的朋友再放点香菇,素馅放菌类会很鲜,然而我在上海屁都没
炒个蛋,蛋里可以兑半碗水,这样能多炒出来一点(如果你不在上海,忽略这步)
油也多点,能多炒出来一点
等鸡蛋微定型了再翻动,能多炒出来一点
炒好放着凉一会
揉一个偏软的面团,半烫面哦,就是一半用开水一半用冷水和面,水份含量大概60%,每款面粉吸水性不同你可以自行调整下,总体是个偏软的面团,这样饼凉了也不会硬
再加一点油,还可以加点小苏打,会更酥脆
不要想着一下子揉光滑,先大致揉成团,放着醒面15分钟再揉(让面筋充分吸收水份),很快就光了,放着醒一会,去调馅料
盐,十三香(没有就放点胡椒粉啥的)蚝油,香油多放点!素馅需要香油
面团分好,擀平,放很多馅,擀不圆无所谓,打个边就规则了
锁边认真点,不然容易漏
全部做好
放油,我喜欢放到锅底铺满的量,煎炸一体,不要慌,这种死面是不怎么吸油的!
刚放的盒子,把锅倾斜一点,用油先把边炸定型锁住,这样不会开口
如果油很少,对于馅料很多的盒子,两面定型涨开很容易开口
煎炸完是这样,个头大皮薄不开口
这个馅料非常好吃的,很香很香,是我探索的胡萝卜西葫芦最好吃的做法了
再来个角度,这是我第二天放空气炸锅里加热,150度8分钟,和刚出锅一样,我能吃一个礼拜