#疫情菜谱#卷心菜版回锅肉

五花肉焯水去血去脏，冷水下锅煮到水开，水中加2勺料酒几颗茴香去腥吊香。水开后，拿出肉，冷水冲洗下，能让肉更Q弹。切片备用。

卷心菜洗净，手撕成适当大小备用。记住一定要手撕，手撕的比刀切的好吃。按自己口味准备适量香辣底料，没有的话可以用辣椒酱代替。

下锅的照片忘记拍了🤣。炒的过程如下：1、铁锅烧热，倒适量油（健康角度大约1勺油就够了，不粘锅即可）油热至微微冒青烟，肉片下锅，翻炒，炒大约30秒，微黄不焦，加一勺生抽调味翻炒（这步加一勺生抽很重要不能省），炒匀起锅放一边备用。2、倒适量油如上，油热下香辣底料，化开。3、卷心菜下锅，翻炒，大约翻炒2分钟，观察菜慢慢瘪下去即可，喜欢较软口感的多炒一会儿，喜欢生脆口感的炒的时间短一些，自己调节。4、最后把之前炒好的肉倒进锅，和卷心菜一起翻炒，这步炒匀即可，不需要多少时间。5、最后的最后，一个小妙招，用虾皮替代味精，撒一把虾皮，装盘出锅！