8寸戚风

蛋清蛋黄分离，挤柠檬汁到蛋清里放入冷冻(没看错，是冷冻！)

水油混合用手动打蛋器Z字充分搅拌融合至乳化，大概3分钟。然后加入低筋面粉和蛋黄，继续用手动打蛋器(没错，是用手动打蛋器！)轻松搅拌至无颗粒，留着备用。

烤箱140度预热。

拿出冷冻里的蛋清，一次性加入白砂糖(没错，一次性加入！)电动打蛋器打发至有清晰纹路且提起时尚可弯曲的弯钩时停，换1档每处停留一会儿再打发2分钟。

分两次将蛋清放入蛋黄糊中搅拌均匀(注：不能压不能压，一定翻拌！)将糊糊放入裱花袋中均匀挤入8寸模具中，完毕后从30cm高处自由下落，震出气泡。

烤箱130度25分钟
转150度25分钟

烤毕，同在30cm高处自由下落，排气。倒扣冷却即可。