Q弹无糖无油全麦贝果

10 人做过这道菜
杰子真的很爱吃全麦贝果
他说这是练前餐的first choice

用料  

高筋面粉 200克
全麦粉 100克
170克
鲜酵母 9克
6克
老面 50克
煮贝果用
1000克
红糖 50克

Q弹无糖无油全麦贝果的做法  

  1. 将所有材料加入搅拌缸

    Q弹无糖无油全麦贝果的做法 步骤1
  2. 低俗混合均匀后转5档揉至攀钩
    2档1分钟;5档5分钟

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  3. 能拉出厚膜有筋度即可

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  4. 滚圆松弛5分钟

    Q弹无糖无油全麦贝果的做法 步骤4
  5. 均分6/7份;约80g一份

    Q弹无糖无油全麦贝果的做法 步骤5
  6. 滚圆继续充分松弛20-25分钟

    Q弹无糖无油全麦贝果的做法 步骤6
  7. 松弛期间准备剪裁好的油纸

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  8. 取出松弛好的面团,擀开

    Q弹无糖无油全麦贝果的做法 步骤8
  9. 继续擀长擀宽

    Q弹无糖无油全麦贝果的做法 步骤9
  10. 翻面压薄底部

    Q弹无糖无油全麦贝果的做法 步骤10
  11. 从上至下卷起卷紧

    Q弹无糖无油全麦贝果的做法 步骤11
  12. 捏紧收口

    Q弹无糖无油全麦贝果的做法 步骤12
  13. 搓长;压薄一边底部

    Q弹无糖无油全麦贝果的做法 步骤13
  14. 将另一头搓细;转过来相接

    Q弹无糖无油全麦贝果的做法 步骤14
  15. 捏紧收口

    Q弹无糖无油全麦贝果的做法 步骤15
  16. 整形完毕~

    Q弹无糖无油全麦贝果的做法 步骤16
  17. 逐一整形;30度/80湿度发酵30分钟

    Q弹无糖无油全麦贝果的做法 步骤17
  18. 发至1.5倍大

    Q弹无糖无油全麦贝果的做法 步骤18
  19. 发酵间隙准备糖水预热烤箱
    1000g水+50g红糖煮至微微冒小泡
    转小火维持

    Q弹无糖无油全麦贝果的做法 步骤19
  20. 放入发酵好的贝果,每面煮30s捞出

    Q弹无糖无油全麦贝果的做法 步骤20
  21. 撒上杂粮颗粒装饰;第一时间送入烤箱

    Q弹无糖无油全麦贝果的做法 步骤21
  22. 上火230/下火210烘烤12-13分钟出炉

    Q弹无糖无油全麦贝果的做法 步骤22
  23. 加了老面口感真的好Q弹~

    Q弹无糖无油全麦贝果的做法 步骤23

小贴士

无糖无油不易上色,煮红糖水会好一些
过度揉面/发酵会导致贝果发皱
贝果微发1.5倍大即可;发酵好的状态煮糖水不会下沉,漂浮在水面上

老面制作:
t55 100g|水70g|盐2g|鲜酵母3g
打至6-9分筋皆可;室温发酵30-1h转冰箱发酵12-17h过夜,内部有蜂窝组织即可
排气分装冷藏保存3天;冷冻一个月

参照这个菜谱,大家做出 13 作品

全部13个作品

 

Q弹无糖无油全麦贝果相关分类

该菜谱发布于 2022-04-14 13:55:42
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