小炒腐竹

肉切片，洗净，挤干水分，用少许盐，一勺生抽，少许胡椒粉抓拌均匀，腌制入味，再加入1勺淀粉抓拌均匀，最后淋入少许葵花籽油，避免下锅粘连

提前用凉水泡好的腐竹(泡了3小时左右)，沥干水分备用。

胡萝卜去皮切成菱形块备用。

青椒小米辣洗净后切滚刀块备用，干辣椒切段备用。

锅中加入小宽油，油温升到180度，加入沥干水分的腐竹过油，操作时注意安全，过油15秒左右即可捞出备用。

热锅凉油(3-4成热油温90-120度左右)下入腌制好的肉片，翻炒至肉表白成熟，加入2勺豆瓣酱，1勺黄豆酱，翻炒均匀后加入姜片葱花和一半的蒜末(留一半蒜末快出锅再下)，干辣椒段，炒香后烹入料酒1勺，生抽1勺，迅速翻炒后再加入胡萝卜片，青椒小米辣，腐竹等配菜，大火翻炒后加入适量的清汤(或水)，汤烧开后开始调味。
加入白糖20g，盐适量(注意酱和生抽中都有盐)，鸡精少许，中火烧制3分钟。
3分钟后加入少许水淀粉勾芡，再加入剩余的一半蒜末，翻炒均匀后锅边加入一勺陈醋，翻炒两下几个出锅装盘。