1️⃣把所有材料提前称出来,粉类混合过筛❗️蔓越莓干或者葡萄干切碎❗️蛋白盆要无油无水❗️ 2️⃣今天我做的是可可口味的,如果做抹茶口味的,在这一步就是5克抹茶粉➕35克低粉混合过筛
模具的尺寸,适合45升以上的烤箱
我用的是48连模的模具,提前把纸托放进去,准备工作做好,然后预热烤箱 🔥上火160度,下火150度
玉米油隔水加热到70度,因为量比较少,所以建议新手隔水加热,直接加热容易油温过高 (如果没有温度计的,锅里可以放大半碗水,直接把装有玉米油的盆放入锅里,开火,水开以后大概10秒左右就可以了)
迅速倒入粉类,划一字或Z字拌均匀
先加入常温牛奶,混合均匀后在加入蛋黄混合。这是制作好的可可糊状态,是有流动性的
蛋白放入冰箱冷冻3-5分钟,冻至盆的边缘有一圈冰渣
加几滴柠檬汁,糖分三次打发到小弯钩状态(打发好的蛋白霜状态是细腻光滑有光泽的)
取三分之一的蛋白霜加入可可糊中快速翻拌均匀
然后在倒入剩余的蛋白霜中
大致翻拌几下就可以加入葡萄干或者蔓越莓干(因为可可粉容易消泡,所以尽量减少翻拌的次数)
翻拌均匀后装入裱花袋里,挤入模具8分满,配方刚好是48个的量
送入预热好的烤箱中层,上火160下火150度烤15分钟、然后转上火175度下火150度在烤5-8分钟,最后这几分钟一定要一直看着,烤到上色满意(上火温度提高,是为了防止第二天蛋糕表面发粘,掉皮)
烤好以后拿出烤盘放桌子上震两下,(跟烤戚风蛋糕一样)然后放在烤网上晾凉,不需要倒扣
可可口味成品,组织很细腻
树莓口味,酸酸甜甜 (我做了几次感觉树莓粉也容易消泡,组织没有抹茶和原味的细腻,不过因为是酸甜的,孩子比较喜欢吃)
抹茶口味(抹茶口味里可以加入红蜜豆,因为红豆和抹茶是完美搭配)
原味