牛奶(最好是常温的)中加入酵母,搅匀(如果是冷藏牛奶这步酵母可能不好溶解),酵母完全溶解之后,加入高筋面粉和盐,搅拌到没有干粉。
注意:高筋面粉的品质很重要,蛋白质不低于14g/100g
加入植物油,因为我是给宝宝做的,所以我加的辅食油,也可以用玉米油等没什么味道的植物油。
拌匀,直到看不到油并且面团表面哑光,把面团铺平在碗底盖上保鲜膜。
注意:因为面团比较粘手,可以用擀面杖等工具,我是手上直接套着一次性手套操作的。
室温醒面30分钟之后,做第一次折叠操作。抻起面团往中间叠起,折叠一圈。
铺平面团,如此再折叠一遍。折叠完之后盖好保鲜膜室温醒面30分钟。
注意:因为面团粘手,建议带上一次性手套操作,或者使用刮刀等工具。
这是醒面之后的面团结构,面筋已经形成。
第二次醒面之后,做第二次的折叠,和第三步一样的操作,折叠两遍之后,拿起面团,看到下面已经非常光滑了,稍微裹圆一些,放在面盆里盖好保鲜膜,冷藏发酵一晚。
第二天一早面团已经发好了,取出面团,面板铺干粉,拍扁排气,做第三次折叠,折叠两遍之后面团裹圆,盖上保鲜膜,放置在室温中回温醒面30分钟。
注意:操作的过程中会有些粘手,记得手上沾干粉。折叠的时候面团的光面始终向下,保证光面的平整,不要去破坏掉这个光面。冷藏之后的保鲜膜就不要再用了,会有水凝在表面。
面团醒好之后,拍扁,进行分割,分成8个60克左右的小面团。小面团向中间折叠裹圆,盖上保鲜膜醒面30分钟。
取一个小面团,拍扁排气,光面向下,向中心折叠,再次裹圆。每一个小面团都如此操作一遍之后摆到烤盘中,进行二次发酵。
我的烤箱没有发酵功能,通常是在烤箱中放一盆开水,然后把待发酵面团放进去,40-60分钟之后,面团发到两倍大即可。
面团发好啦,烤箱预热190度,上下火,中层烤15-20分钟,以面包上色为准。因为这个配料没有糖,上色不会很深。
面包出炉啦,可以在表面再刷一层植物油,这样可以让表皮保持柔软,不刷也可以。放凉之后,面包软软的,组织结构也不错,入口都是麦香,密封保存两三天依旧软软的,但是注意因为没有糖,无法久放,尽快吃掉吧。