无需揉面手工无糖无黄油面包(适合一岁以上宝宝)

5 人做过这道菜
一直想着给宝宝做一款好吃的小面包,但是又不想过早给宝宝添加糖和黄油,于是研究了几份食谱,自己琢磨出一款无糖无黄油的面包,无需揉面无需厨师机,简单好操作。

用料  

牛奶 200克
酵母 3克
高筋面粉 250克
3克
植物油 20克

无需揉面手工无糖无黄油面包(适合一岁以上宝宝)的做法  

  1. 牛奶(最好是常温的)中加入酵母,搅匀(如果是冷藏牛奶这步酵母可能不好溶解),酵母完全溶解之后,加入高筋面粉和盐,搅拌到没有干粉。

    注意:高筋面粉的品质很重要,蛋白质不低于14g/100g

    无需揉面手工无糖无黄油面包(适合一岁以上宝宝)的做法 步骤1
  2. 加入植物油,因为我是给宝宝做的,所以我加的辅食油,也可以用玉米油等没什么味道的植物油。

    拌匀,直到看不到油并且面团表面哑光,把面团铺平在碗底盖上保鲜膜。

    注意:因为面团比较粘手,可以用擀面杖等工具,我是手上直接套着一次性手套操作的。

    无需揉面手工无糖无黄油面包(适合一岁以上宝宝)的做法 步骤2
  3. 室温醒面30分钟之后,做第一次折叠操作。抻起面团往中间叠起,折叠一圈。

    铺平面团,如此再折叠一遍。折叠完之后盖好保鲜膜室温醒面30分钟。

    注意:因为面团粘手,建议带上一次性手套操作,或者使用刮刀等工具。

    无需揉面手工无糖无黄油面包(适合一岁以上宝宝)的做法 步骤3
  4. 这是醒面之后的面团结构,面筋已经形成。

    无需揉面手工无糖无黄油面包(适合一岁以上宝宝)的做法 步骤4
  5. 第二次醒面之后,做第二次的折叠,和第三步一样的操作,折叠两遍之后,拿起面团,看到下面已经非常光滑了,稍微裹圆一些,放在面盆里盖好保鲜膜,冷藏发酵一晚。

    无需揉面手工无糖无黄油面包(适合一岁以上宝宝)的做法 步骤5
  6. 第二天一早面团已经发好了,取出面团,面板铺干粉,拍扁排气,做第三次折叠,折叠两遍之后面团裹圆,盖上保鲜膜,放置在室温中回温醒面30分钟。

    注意:操作的过程中会有些粘手,记得手上沾干粉。折叠的时候面团的光面始终向下,保证光面的平整,不要去破坏掉这个光面。冷藏之后的保鲜膜就不要再用了,会有水凝在表面。

    无需揉面手工无糖无黄油面包(适合一岁以上宝宝)的做法 步骤6
  7. 面团醒好之后,拍扁,进行分割,分成8个60克左右的小面团。小面团向中间折叠裹圆,盖上保鲜膜醒面30分钟。

    无需揉面手工无糖无黄油面包(适合一岁以上宝宝)的做法 步骤7
  8. 取一个小面团,拍扁排气,光面向下,向中心折叠,再次裹圆。每一个小面团都如此操作一遍之后摆到烤盘中,进行二次发酵。

    我的烤箱没有发酵功能,通常是在烤箱中放一盆开水,然后把待发酵面团放进去,40-60分钟之后,面团发到两倍大即可。

    无需揉面手工无糖无黄油面包(适合一岁以上宝宝)的做法 步骤8
  9. 面团发好啦,烤箱预热190度,上下火,中层烤15-20分钟,以面包上色为准。因为这个配料没有糖,上色不会很深。

    无需揉面手工无糖无黄油面包(适合一岁以上宝宝)的做法 步骤9
  10. 面包出炉啦,可以在表面再刷一层植物油,这样可以让表皮保持柔软,不刷也可以。放凉之后,面包软软的,组织结构也不错,入口都是麦香,密封保存两三天依旧软软的,但是注意因为没有糖,无法久放,尽快吃掉吧。

    无需揉面手工无糖无黄油面包(适合一岁以上宝宝)的做法 步骤10

小贴士

经过多次调整,在最初的混合时也可以加入鸡蛋,这样奶量可以适当减少,保证湿性材料总量在200g即可。并且根据面粉的吸水性不同,湿性材料的量也可以自行增减10g。加入鸡蛋之后会让面包的整体口感更结实。

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

全部5个作品

 

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该菜谱发布于 2022-04-14 20:21:26
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