凉拌卤猪肝

【卤猪肝】(做法参考了小红书@聪聪的小厨房)
新鲜猪肝400-500克，泡出血水，中途换水几次直至清澈。

加冷水浸过猪肝，加入葱一根，八角一个，香叶一片，生姜一片，花椒几粒。

加入盐两勺，鸡精一勺，料酒一勺，生抽两勺，老抽两勺，蚝油一勺。

开火煮至沸腾时，继续中火计时煮5分钟，途中把浮沫捞除干净，时间到关火，盖盖子焖两小时！

两小时后，捞出猪肝，冷却的卤水也一同过滤到碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚。

隔日取出切片，越薄越好，口感细腻一点都不会老。

【凉拌汁】
卤水250克，生抽50克，老抽10克，蚝油10克，白糖20克，芝麻香油10克，香醋5克

混合以上调料拌匀，加入猪肝片，浸泡至少半小时入味。(天热要放冰箱)

取出装盘撒上香菜碎就可以开吃啦～

能吃辣的话，另取出一部分凉拌汁再加一小勺油泼辣子和蒜蓉小米辣拌匀浸泡即可。