咸香土豆面包｜柔韧
8.1
综合评分
23
人做过这道菜
米雪漫漫L_L
喜欢咸口面包的一定要做啊，这款面包非常柔软，而且很有韧劲，咸香咸香的！但是加了土豆泥的面团会比较粘手，用机器揉比较方便
用料
| 🥐面团材料： | |
| 高筋面粉 | 300克 |
| 土豆泥 | 120克 |
| 细砂糖 | 15克 |
| 盐 | 6克 |
| 干酵母 | 3克 |
| 冰水 | 160克（预留20，土豆泥湿度不同，根据面团情况调整） |
| 橄榄油 | 30克 |
| 🥐表面装饰： | 没有就刷全蛋液 |
| 卡夫芝士粉 | 适量 |
| 软化的黄油 | 15克 |
咸香土豆面包｜柔韧的做法
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土豆切片，蒸熟压成泥，保鲜膜贴面放冰箱冷藏备用
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将面团的所有材料揉成光滑有韧劲和面团
加了土豆泥的面团是比较粘手的，后面整形什么的都需要撒面粉操作
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室温28度发酵至两倍大，大约1小时
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轻压排气，称重，平均分成8个小面团，滚圆，放保鲜盒松弛15-20分钟
可撒些面粉防粘
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取一个松弛好的面团，上下擀开，翻面，整理成橄榄形，收口捏紧
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表面喷水或刷一点水，沾上芝士粉
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收口朝下，放入烤盘
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进行第二次发酵，发酵箱温度34度，湿度80-85%，发酵至1.5-2倍大，面团变得轻盈
没有发酵箱就借助烤箱的密封环境进行二
发，不要开温度，放入一大杯60度左右的水制造温度和湿度，中间水凉了需要及时更换。
有发酵功能的烤箱开38度，放温水进行发酵。
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发酵好之后预热烤箱，风炉175度
普通烤箱：上下火180度
面团表面割口，刀口挤上软化好的黄油
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送入预热好的烤箱：风炉175度烤13分钟
普通烤箱，中下层，上下火180度烤16-18分钟，上色满意注意盖锡纸
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烤好后立即取出，震一下，将面包移到网架上冷却
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待面包温热的时候就可以装袋了
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非常柔软而且有韧劲儿，咸香咸香的
