戚风蛋糕（6寸）

选用冷藏鸡蛋，蛋黄蛋白分开，这里蛋黄一个约20克，蛋白一个约30克，大点没关系，如果鸡蛋特别小要按照重量计算。

蛋黄里面加入牛奶、油，搅拌

搅拌均匀后加入低筋粉。这里重点是不要搅拌过度，不要搅拌完放置太久，防止面粉出筋。如果出现太多颗粒可以过筛。

蛋白加砂糖、柠檬汁、盐，打发

可以中高速打发，中间不要停。

十分钟之内，打至蓬松细腻，可以清晰的看到纹理，打蛋器抬起会有小尖尖的状态。

和之前的蛋黄面糊搅拌，要快速。

倒入模具要轻震出气泡。孩子加了点巧克力和曲奇碎片在里面。

烤箱要在开始制作的时候就预热，180度。蛋糕放进去后降温到150度，我的烤箱40分钟。这个是我烤了15分钟的样子。

轻轻按压一下感觉没有湿润的滋滋声音就是熟了。出炉倒扣至完全凉透出模。

不要太在意表面是否会裂开，那并不影响吃，如果追求不开裂的效果，要更专注手法和烤箱温度，那就是另一套食谱了。