梅菜扣肉

梅干菜提前一晚上洗干净泡好，要不然真的很干，我早上泡了两小时，蒸了2小时还是干。泡好的梅干菜撰干水分，锅里放少量油，放入葱姜末，干辣椒，爆香。放入梅干菜炒，放入适量盐。炒干水汽就行了，放旁边备用。

五花肉直接叫猪贩子烧毛一下，没那么腥。拿回来洗干净，切墩，下锅冷水煮，放入姜片，料酒，八角，香叶，葱，煮个30分钟，筷子能轻松插进去要不然回头像我蒸2个小时还是不够软。

捞起来洗干净，擦干水分，拿上10来根牙签，像容嬷嬷那样在猪皮上面戳戳戳。然后擦干冒出来的油，在猪皮上抹上老抽，上色，或者你可以拿个盘子，倒上老抽，直接蘸，然后皮朝上晾干。

锅内倒油，能浸住猪皮就行，6成热，皮朝下放入五花肉直接盖上盖子，要不然会溅得到处都是。我是电陶炉1500，7分钟，你们看自己的火候，不要开大火。

炸好后捞出来过冷水，洗一下。切成片

找一个盆子，五花肉放盆里，倒入生抽，老抽，盐，耗油，味精，豆豉。搅拌均匀。有时间可以腌制个20分钟。我没时间直接拌匀码碗里，记得码的时候皮朝下，(因为熟了的时候得倒过来)，肉上面码上炒好的梅干菜，拌肉的汤汁可以浇上面，最上面可以切几片生姜放上面。