基础菜-隔水炖的红烧肉

五花肉买回来，烧猪皮，刮洗干净，切块。
挑有一层筋膜，靠近前夹的五花肉，卖肉的知道，这样的五花肉烧出来口感好。

准备佐料：生姜，沙姜，小米辣，桂皮，八角，大葱，冰糖。
沙姜就是山奈，这是网购的新鲜沙姜。
小米辣是自己种的，一直冻在冰箱。
放小米辣主要为调味，这点基本吃不到辣味！

锅烧滚，放熟菜籽油，立马下白糖。

等冰糖融化，泡沫颜色变焦黄，马上倒肉下去翻炒。

炒匀。

等肉上色，开始出油，下调料。

放一品鲜，老抽。
老抽用的是湖南老谭酱油，颜色和味道浓郁，盐巴10克。

上色啦！

加料酒。
我烧红烧肉不放水，放了363克黄酒，放黄酒下去，肉的颜色变浅。

把肉倒进一不锈钢盆里，放大葱。

蒙保鲜膜，戳几个洞，凉水上笼蒸。

大火烧开上气后，调中小火，蒸三小时。

蒸三小时后，揭开保鲜膜，捡去葱段。

这种红烧肉，一次多做一点，作为做菜的基础，分成一次的食用量，分装冷冻起来。

下一次要吃的时候，舀一点出来，放进去喜欢的蔬菜，如豆角、茄子、大白菜、土豆、红萝卜，粉条等，再放一点老抽和生抽调味，小火煨，用小砂锅，不需要另外加水，会非常好吃。
如果烧蘑菇，同样，只放老抽和生抽，出锅放一点切碎的新鲜青红椒，就会非常出彩。
这次放的是豆角，出锅的前五分钟，撒一把藿香，上桌再撒点葱，吃完，半天嘴巴里都是香的。
还可以放香菜，自己看着发挥。