空心大油条（酥香可口，好看好吃）

炸油条是烘焙里面必须掌握的基础，虽然步骤简单，但是在家里要做好，做出蓬松空心的油条还是有些要注意的方面，一些细节做得不够好就炸不出好看好吃的油条。
网上关于做油条的教程也很多，各个配方也有些差异，所以还是要多尝试，找到自己认为最好的方法。
做油条的面粉一般用普通中筋的最好，高筋的也可以（喜欢高劲道的可以用），但不能是低筋面粉（高筋拉升容易回缩劲道比较足，低筋没有劲道）。
做油条有用到泡打粉和小苏打什么的，也有不用这些的，不过对于新手还是建议添加一些膨松剂更容易成功，网上也有专门做油条的‘油条膨松剂’买。
☆做油条的做法有很多种，比如说发面油条，就是用酵母粉和面做成的油条。还有一种就是死面油条，就是和好面以后在冰箱里冷藏一晚上，第二天起来再开始炸。发面油条不会有太大的空心，但是没有太多添加剂更健康；死面油条有用到泡打粉和小苏打什么的，可以让油条更膨松剂，炸的时候有空心，吃起来酥脆。网上也有专门做油条的‘油条膨松剂’买。
☆小苏打化学名称碳酸氢钠，主要用于中和面粉发酵过程中的酸性，同时产生少量二氧化碳，但释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是很好，所以炸油条还需要添加泡打粉。
☆泡打粉是一种复配的膨松剂，它的主要成分就是小苏打和玉米淀粉，接触水分之后酸碱反应产生大量二氧化碳，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。泡打粉是炸油条时最常用的添加剂，可以让面团快速的蓬松，炸出空心的油条。
☆其实泡打粉中也含有小苏打的成分，网上炸油条很多配方都是同时添加了泡打粉和小苏打。小苏打增加油条外皮的酥性，泡打粉起到了蓬松暄软作用，二者结合更完美。泡打粉和小苏打如果只选用一种的话也行，推荐用泡打粉，小苏打是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值。
炸油条的关键是在于和面醒发，面团最好是放置时间长一些。还有炸油条的时候温度也重要，温度既不能太低也不能太高。
新手炸油条经常出现的问题有如：形状不够美观、油温不够油条太油腻、吃起来不够清爽酥脆，再比如，油条干硬不软乎，外面焦了里面却还是生的……等等，这些问题本教程中将会解释到。需要注意的地方我们先弄清楚，争取在制作的时候一次成功，也不至于浪费材料。
本教程是综合了网上的很多方法，觉得好请收藏，有不足的地方请多多指点。文章末尾有重点总结，希望能帮到你。