酥皮泡芙，不塌陷，不回缩，超空心

酥皮部分的材料

黄油加糖粉充分拌匀（黄油提前软化）

加低筋面粉，拌匀，揉成团

揉成直径5厘米左右的圆，包裹保鲜膜，冰箱冷冻

泡芙部分材料

除了低筋面粉，鸡蛋，其他全部放入锅中，小火加热

加热到冒泡，关火，立即倒入低筋面粉

倒入低筋面粉后充分拌匀，继续小火加热，加热过程中要不停的翻拌，防止糊锅，炒出锅底有层薄膜，最好用不锈钢的锅来炒，不锈钢锅容易出薄膜，我用的是不粘锅，炒大概两分钟左右。不要炒过了，过了会水油分离。

炒完之后晾凉，两个鸡蛋打散，分次加入，每次加入都要充分的拌匀，千万不要一次性全部加入（这时可以提前预热烤箱上火190度，下火200度，20分钟）

最后的面糊到这种程度，用刮刀挑起面糊，面糊不掉，呈大的倒三角，边缘光滑，没有大锯齿状。面糊成型后可能会有多余的蛋液，也可能蛋液不够，再增减蛋液就可以

面糊放入裱花袋中

挤到烤盘上，酥皮平均分割，放到挤好的泡芙上，烤箱上火190度，下火200度，烤20分钟左右（定型），转上下火180度，15分钟左右（上色），烤好后再焖10分钟（防止回缩）

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