江小蓝
Chicken and Mushroom Risotto
1
人做过这道菜
好几年前堂哥拿着一碗拌着Cheese和牛油果的饭拿到我面前，当时的第一反应是：咦！那么恶心的东西真的可以吃吗？
现在回想起来当初是多么年少无知。出国的第7个年头，就像开始爱上吃白酱PASTA一样，渐渐的爱上了这种奶香浓浓的芝士饭。
现在回想起来当初是多么年少无知。出国的第7个年头，就像开始爱上吃白酱PASTA一样，渐渐的爱上了这种奶香浓浓的芝士饭。
用料
| 鸡汤 | 375mL |
| 牛油果 | 1/4个 |
| Arborio Rice | 1杯 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 洋葱 | 半个 |
| 蘑菇 | 四个 |
| 鸡肉 | 200克 |
| 白葡萄酒 | 2大勺 |
| 橄榄油 | 2大勺 |
| 奶油 | 3大勺 |
| 酸奶油 | 1大勺 |
| Parmesan芝士 | 15g |
| 黑胡椒 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| Thyme | 适量 |
Chicken and Mushroom Risotto的做法
-
锅中倒入鸡汤和米，不停搅拌，中火煮至沸腾
-
转小火盖上锅盖焖煮15分钟。偶尔搅拌一下。如果有必要可以视情况加入点水
-
关火继续焖上10分钟
-
酸奶油和奶油混合，加入黑胡椒调味
-
鸡肉切丁后倒入白葡萄酒，搅拌均匀后盖上保鲜膜腌制10分钟
-
锅中倒入橄榄油，油热后倒入大蒜和洋葱中火翻炒
-
炒至洋葱变软香味溢出，在洋葱还没有开始炒至变色时倒入蘑菇
-
继续翻炒至蘑菇出水
-
加入适量Thyme继续翻炒至均匀
-
锅转小火倒入4中的酸奶油和奶油
-
倒入腌好的鸡肉搅拌均匀
-
倒入煮好的饭，搅拌均匀。如果饭过干的话可以加入适当的水
-
小火边搅拌边煮至凝稠状态
-
加入捣碎的牛油果，盐，黑胡椒，搅拌均匀
-
关火倒入Parmesan芝士，用余温使芝士融化
-
装盘后可根据个人口味撒上Parmesan芝士和黑胡椒调味
小贴士
1. Arborio是专门用来煮Risotto的米，吸水性较好，而且不易煮烂。一般情况下1/2杯是一个人的量。后来尝试做了一人份的，但还是没吃完。
2. 饭在焖煮的时候也要时不时搅拌一下避免锅底的饭烧糊。
3. 如果没有白葡萄酒的话可以用黄酒代替，但是一勺的量就够了。鸡肉在倒入锅前需要先滤干腌出的血水。
4. 牛油果放多的话会有些苦味所以1/4个就够了。
5. 虽然煮完后的Risotto看上去像粥一样黏黏烂烂的但是口感却是一粒粒很饱满。如果喜欢较硬口感的话可以减少煮饭的时间。
6. 放Parmesan Cheese的时候要慎重，因为芝士本身带有咸味。
2. 饭在焖煮的时候也要时不时搅拌一下避免锅底的饭烧糊。
3. 如果没有白葡萄酒的话可以用黄酒代替，但是一勺的量就够了。鸡肉在倒入锅前需要先滤干腌出的血水。
4. 牛油果放多的话会有些苦味所以1/4个就够了。
5. 虽然煮完后的Risotto看上去像粥一样黏黏烂烂的但是口感却是一粒粒很饱满。如果喜欢较硬口感的话可以减少煮饭的时间。
6. 放Parmesan Cheese的时候要慎重，因为芝士本身带有咸味。
