秤好食材,准备两个大点的盆,一个装蛋黄一个装蛋白(装蛋白的稍微大一点)。
分离蛋清和蛋黄
Tips:最好拿个小碗每个分好了倒入大盆中,避免出现散黄导致前功尽弃。
做蛋黄糊:
在蛋黄中加入糖(30克-35克),搅匀。
加入50ml油,搅匀。
加入50ml牛奶,搅匀。
用面粉筛筛入90克低筋面粉,画Z字型搅匀。(做好的蛋黄糊提起打蛋器,糊糊落下时可以看到明显痕迹)
烤箱预热140度
打蛋清:
在蛋清中加入几滴白醋或柠檬汁
打蛋器开高速打一会儿,起大泡泡的时候加入1/3糖。
转中速,打至泡泡变细再加1/3糖。
继续中速打到有明显纹路了把剩下的1/3糖加入。
转低速打至湿性发泡(打蛋器在蛋清里搅一圈,提起来,将打蛋头朝上,蛋清能竖起来顶端呈弯曲状)
混合蛋清和蛋黄
1.用刮刀挖两大勺(大概1/3)蛋清到蛋黄糊中翻拌均匀。
翻拌手法:刮刀沿着盆底铲半圈,然后提起来将面糊倒扣下去。然后换角度重复,直至拌匀为止。
2.再挖两勺蛋清(约1/3),翻拌均匀。
3.将蛋黄糊全部倒入蛋清中,翻拌均匀。
将拌好的面糊高高倒入模具中。
再将面糊从30cm高左右的高度摔几下,震出大气泡。(若还有明显大气泡,可以用牙签戳破)
放入烤箱,140度30分钟,后面转125度30分钟。
烤完再摔几下,然后倒扣在网架上晾凉再脱模
脱模:
直接用手再周围扒拉一圈,然后用力按压底部即可脱出。
底部也是扒拉一圈,然后拉开即可。