坚果法国球（鲁邦老面）French ball bread

提前一天制作法国老面。
水60加入1g鲜酵母，搅拌均匀，加入90g面粉，揉成光滑面团，发酵至2.5倍大。冷藏隔夜即可使用。

面粉、糖和半熟亚麻籽粉混合均匀，配方中的水、蜂蜜搅拌均匀，和面粉混和成无干粉面团。冷藏45分钟，水合。

水合好的面团，加入法国老面、鲁邦种、鲜酵母，低速搅拌至混合均匀，加入盐，混合均匀后中速搅拌至光滑。

少量多次加入橄榄油，每次面团吸收好了再加下一次。直至全部加完，中高速揉至光滑面团。

加入黑芝麻和小胡桃果仁。低速混合。揉至混合均匀。

揉好的面团，可以拉出坚韧的薄膜。基本九分膜。不需要手套膜。
出缸面温25度左右。

整理好面团、发酵箱26～28度发酵75分钟左右。面团2～2.5倍大。

发酵好的面团。准备分割。

均分成50～60g的面团。

分好的面团，拍几下排气，由四周向中间叠起，收出光滑表面。

滚圆。拿在手里搓圆、在案板上搓圆都可以。

所有面团滚圆码放在烤盘中。
我做的1.5倍，一共有两盘。

放入发酵箱或者烤箱。34度左右，湿度80%、二发40分钟左右。发至接近2倍大。

❤️发酵的过程准备黄油条，我是10g黄油切分6⃣️条。
❤️预热烤箱，sp50上下火 180/230
普通烤箱上下火200度预热。

发好的面团，表面撒高筋粉、割口。摆上一小条黄油。

sp50上下火180/230、入炉蒸汽三秒。没有蒸汽可以入炉表面喷一点水雾。
普通烤箱上下火200度，中层烤
18分钟左右，注意观察，上色满意即可。

❤️每台烤箱温度不同。根据自己烤箱调节温度时间。我给的温度时间仅供参考。

烤至表面金黄，即可出炉。