卤水墨鱼
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人做过这道菜
蓝色，威尼斯
用料
| 墨鱼 | 只 |
| 姜 | 小马兜一半 |
| 干葱 | 中号马兜装满 |
| 蒜 | 两头 |
| 香菜 | 两棵 |
| 小葱 | 7根 |
| 红曲米 | 一把 |
| 排骨 | |
| 鸡油 | |
| 棒骨 | |
| 冰糖 | 半马兜 |
| 盐 | 80克 |
| 鱼露 | 半马兜 |
| 蚝油 | 一瓶 |
| 白兰地 | 半马兜 |
| 八角 | 15g |
| 桂皮 | 15g |
| 丁香 | 5粒 |
| 小茴香 | 5g |
| 香叶 | 10g |
| 草果 | 1个 |
| 肉蔻 | 2个 |
| 白蔻 | 8个 |
| 陈皮 | 1片 |
| 白芷 | 10片 |
卤水墨鱼的做法
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所以的香料包好，和红曲米一起放入高压锅中倒入棒骨熬成的高汤上汽后压15分钟以上熬成料水备用
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适量的水加冰糖用中小火炒至变成枣红色后沏入开水制成糖色备用
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鸡油焯水后锅内加少许油放鸡油炼油，捞出油渣，之后加姜，蒜，干葱炸香在加香菜和小葱，炸制微黄捞出放入卤桶，锅内在下入肉排炸至开始发红后连油带肉排全部倒入卤桶，到入提前用棒骨熬好的高汤，熬好的料水连同香料包一起，糖色，煮90分钟以上煮好后捞出聊渣，但是料包不要捞出来在加盐，鱼露，蚝油，白兰地熬匀卤水完成即可卤制墨鱼
小贴士
卤水可以反复使用录制很多墨鱼，不会熬糖色的可以用老抽代替
