火龙果三角梅包（下） *花儿馒头194

三角梅

三角梅

三角梅

红心火龙果半个不加水榨汁并过滤。

     面团的揉法可看我的另一菜谱【简单易做的枣花馍✨附新手小知识*花儿馒头79】
https://www.xiachufang.com/recipe/106063015

     揉好的面团先分出3克做花蕊，剩下的分成8份并搓圆。

    取一面剂用手按扁，擀成直径约8cm的面片。

向内折出等边三角形。

     翻面过来，并放上7克的馅。面片粉太多，所以周边我抹了少许水，下一步骤好粘牢。
     不喜吃馅，可不放馅。

两角提起对粘。

把第三个角也提起粘合。

把三角的缝隙给捏合上。

初具叶子模样。

把余下2个角都捏合完。

用刮板或刀背按压出叶脉。

半边叶脉。

对称按压出叶脉。

     按叶脉需用力些，醒发后不至于纹路消失。

每做好一个需盖好保湿。

胚子全部弄好后，开始做花蕊部分。
搓细面条，分段。

     把面条立于叶子之间粘牢，太干粘不牢可抹一点点水。
     面条不宜太长，蒸后易倒。也可三根互靠，三角形的稳定性原理。
     生胚更美，这期菜谱我主要看生胚，不考虑成品，面条弄得长了点。

用签子挑一点奶黄馅点缀上。

生胚完成！

火龙果生胚颜色特像三角梅，真美！

     蒸锅加水，生胚全部做好入锅并盖好醒发。如果天冷，把蒸锅里的水加热至4、50度助其发酵。

当醒发至1.5倍大时，直接开中火蒸。

     水开计时8分钟，关火焖5分钟。
火龙果颜色蒸久会变淡，故胚子不宜做大，因为蒸制所需用时会延长。

开盖出锅！

自我屏蔽掉花蕊部分，
哇塞！
太漂亮啦 🤗

成品内里组织。

成品

成品

成品

与上次做的三角梅馒头同框

成品摆盘

成品

     不包馅的三角梅馒头内部是空心的，成品可往里面加入各种馅，这是上期的三角梅馒头。

     关于火龙果馒头加热易变色，根据固执的厨友说的不变色方法后，补了两张对比图。
     这张是火龙果汁加热后做的生胚及成品对比图。

     这张是加醋碱小苏打后与啥也不加的成品对比图。详解请看下个菜谱【解锁火龙果加醋碱小苏打馒头 *花儿馒头200】