大盘鸡

鸡用清水多洗几遍，清洗时用手挤压一下，让血水出来。

备好辅料姜切片、洋葱切方片、葱切段、蒜切块、青椒红椒切菱形、土豆用刀尾尖錛成块。

锅里倒入少许油，稍稍加热后倒入冰糖。炒出糖色，直到颜色变深且起大泡。

倒入鸡块大火翻炒，炒到鸡肉脱水没有过多的水汽，再放入所有的香料继续翻炒。炒出香味再放入蒜和姜。继续翻炒直到有蒜的香味。倒入豆瓣酱炒均匀，再放入干辣椒、料酒翻炒一下。倒入开水和生抽。

25分钟左右倒入土豆，加入盐和鸡精轻轻地翻炒均匀。直到土豆要熟透前(此时锅里只有少量的汤汁）倒入洋葱、青椒、红椒翻炒大概2分钟左右就可以出锅了。