6寸戚风蛋糕

做戚风，需要提前准备好所有器材。先准备好所有食材，称重。

准备好所有器材，把水擦干。

分离蛋清和蛋黄。

把纯牛奶和玉米油倒入蛋黄里，过筛入低筋面粉，用手动打蛋器快速画圈搅拌，做乳化作业。直到面粉和其他材料完全融合均匀，蛋黄糊细腻无颗粒、有粘性即可。不可过度搅拌，以免面糊起筋。

把烤架放下层，预热烤箱。海氏烤箱有戚风模式，设置温度是150℃烤45分钟。实际上6寸，我最后就烤了35分钟（有的说用牙签插进去试熟度，但我的烤箱是表面金黄即熟）。

现在来打发蛋清。我用凯伍德打蛋器，先一档把块状蛋清打散，然后三档打发至粗眼鱼泡，加第一次糖（三份之一）。

继续三档打发至细腻发白小泡，加入第二次糖（二份之一）。

再三档打到出现纹路不消失、推动助力大时，加入剩下的糖和玉米淀粉，手动搅匀几下后转二档打发（像我这种性子急的，还是开三档快速打发到硬挺）。

待糖和玉米淀粉混合均匀，转一档将打蛋头垂直与蛋白霜打发，这样能让里面大气泡被吸走。打到图中笔挺的硬性发泡即可。

舀三份之一的蛋白到蛋黄糊中，用翻拌的手法，搅拌均匀。

再倒回蛋白霜中（可倒在空的地方，不让蛋白消泡），继续翻拌均匀。

蛋白霜翻拌至可流动、不见蛋白块、细腻状态即可。

面糊从15厘米处倒入模具，可自动消除一定量大气泡。

轻震模具，再重摔两次，把里面大气泡震出。不可多震，会消泡。

迅速送入预热好的烤箱下层烤制。中途不可开箱。

烤制到表面鼓起一定高度，又微微下陷，表示已经烤好。我都是观察蛋糕表皮颜色，金黄色即可出炉。

烤好的戚风在桌子上空15—20厘米处重摔两下，把多余热气震出。马上倒扣至完全放凉再脱模。未放凉就脱模，蛋糕会因收腰而失败。

脱模后切块，里面组织细腻有弹性，吃起来不会太甜不会太干，健康美味。