一斤半的猪后腿肉,尽量买筋膜少的,这样处理起来轻松一点。
肉是我让我妈买的,忘了没提醒她,结果买回来的筋膜太多了,我足足处理了半个多小时才把筋膜处理干净。
处理好的肉按纹理走向切成块,我妈买的肉三斤多,我就用了一半,一次性做太多怕吃不完放坏了。
起锅烧水,顺便把肉放进去,倒两勺料酒,放上四五片生姜片去腥。
煮的过程中把多余的浮沫捞出来,一开始我用勺子捞,后面发现用滤网更方便,就是豆浆机那个隔豆渣的滤网。
水量一定要比肉多,大火烧半个小时后转小火慢炖,总共两个小时左右就把肉炖烂了,我没用过高压锅,但是我想应该也是可以的。
水量不多的时候,用铲子按压一下,看肉是否能压烂,如果不能,就要继续炖,可以再加点水;如果可以,则往里加一勺味极鲜(蒸鱼豉油也可以哦)这两种都是比较鲜香的。然后再放少许的盐巴,因为这些调料里有含盐,加上我给孩子吃的,不想那么重口味,所以就少放点。
用铲子压烂使之入味。
制作过程中我发现用叉子更好扒开肉块,大家模仿吃牛排手法,左手拿铲子压着肉,右手拿叉子扒开,或者把铲子换成叉子,用两个叉子去弄,不累手,网上那种用手撕的,我不知道她们要撕到什么时候🤣这个时候可以加入白糖,水烧干后白糖也跟着入味吸收了。
只要炖得够烂,其实肉很好弄开。
顺着锅边倒一圈食用油,防止粘锅。然后就开始不断的小火翻炒。
炒的过程是漫长的,用铲子太累手了,我是直接用两个叉子翻炒的,此时已经开始慢慢上色了。
大概要炒四十分钟,开始出绒,为了孩子,几个小时算什么?这就是做妈妈的伟大!🤣
出绒的时候我放了一勺老抽上色,看看这颜色,好看吧?
看着差不多了,关火!😎
倒进搅拌机~
一分钟时间打碎就可以啦!
打碎后放在托盘晾凉。
刚好装了满满当当的一罐子(压得紧紧实实的😂)