筋道的碱水包
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人做过这道菜
雪莱的桃源生活
喜欢德式碱水包的味道，尤其是那红亮亮的嚼起来口腔中带着碱水味道的面包皮，真是绝妙。也知道它的配方少油少糖又健康，不用担心额外多摄入油和糖。但很少能买到筋道、正宗口感的碱水包，多数情况下，心心念念买到的碱水包却是松软的，或者还有的有点甜味，或者奶香味，总是失望。还是自己做吧。反正下厨房里有各种碱水包的配方。我整合了一个自己好操作的，先做个记录。后面有了新的体会后，再更新。
用料
筋道的碱水包的做法
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厨师机里加入水、鲜酵母、白糖，混合至全部溶化。
加入高筋粉，搅拌成团。
面团成团后，再加入盐，继续搅拌。
这时的面团较干，比蒸馒头的面团稍稍硬一点儿。
盐全部揉进面团，面团基本光滑后，加入软化了的黄油，继续揉面模式。
直至面团细腻光滑整洁。
全部揉面过程大概20分钟。不需要出手套膜。这个面团比其他做面包的面团要干和硬一些。
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平均分割成12个。
盖保鲜膜醒发20分钟。
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取出一个面团
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擀成牛舌状
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靠近自己的一边用手指抹薄，这样包边的时候容易些。
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从远端往自己这边卷，压，卷。收口捏好捏紧。
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两边搓细
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两根细条交叉再交叉，用手指沾点儿水，在细头这抹一下，然后把细头沾在粗的面上。位置随意，别太远或者太近，不难看就行。
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全部整形好。放冰箱冷冻2小时。
准备要烤面包之前，配置碱水。
碱水用500克40℃左右温热的水，加入20克烘焙碱，搅拌均匀，注意戴橡胶手套，不要把碱水弄到皮肤上。
预热烤箱，180℃。
冻好的面包取出来，用漏勺协助泡碱水里，30秒钟捞出来，摆放整齐。
割包。
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预热好的烤箱，上下火180℃，烤20分钟。15分钟左右时，看颜色，可以盖锡纸防止颜色过深。
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还做了圆形的，就是滚圆就行，比扭结简单。
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圆形包烤好的样子
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扭结包好的样子
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颜色红亮，漂亮。
小贴士
1-面团含水量不大，有点儿硬，要有心理准备。
2-冻硬的面团，拿出来直接泡碱水，割包，烤。不用再停顿醒发了。
3-配置碱水时要小心，不要弄到皮肤上
4-烤盘要铺油布，只铺硅油纸不行，碱水腐蚀性大，会渗透到烤盘上，腐蚀烤盘。别问我怎么长记性的。
5-面包凉了就放保鲜袋密封冷冻，早上起来，吃几个拿几个，烤箱加热5分钟，面包软硬适度，皮儿筋道，配上黄油，味道好极了。
2-冻硬的面团，拿出来直接泡碱水，割包，烤。不用再停顿醒发了。
3-配置碱水时要小心，不要弄到皮肤上
4-烤盘要铺油布，只铺硅油纸不行，碱水腐蚀性大，会渗透到烤盘上，腐蚀烤盘。别问我怎么长记性的。
5-面包凉了就放保鲜袋密封冷冻，早上起来，吃几个拿几个，烤箱加热5分钟，面包软硬适度，皮儿筋道，配上黄油，味道好极了。
