荠菜饺子
1
人做过这道菜
IRIS洛花
春天挖野菜是每一年的标配，荠菜是野菜里面很受欢迎的，大江南北都有它的身影，我的家乡喜欢包荠菜饺子，上海很出名的是荠菜馄炖，江南有荠菜煮鸡蛋的习俗，小小的野菜贯穿着记忆的美好时光。
好几年没有吃过荠菜了，这次在马来西亚可以订到荠菜很惊喜，拿到就马上安排起来，鲜美的荠菜饺子，就是这个味道👍
好几年没有吃过荠菜了，这次在马来西亚可以订到荠菜很惊喜，拿到就马上安排起来，鲜美的荠菜饺子，就是这个味道👍
用料
荠菜饺子的做法
-
好珍贵的荠菜，虽然是种植的，但是味道一样，买了一斤荠菜，折合人民币差不多30元😂
-
红葱头替代了小葱，因为我早上出去没有买到葱😂，把红葱头切碎备用
-
荠菜去根，一片片掰开洗干净泥沙，多洗几遍再泡10分钟
-
这个时间可以先去调馅儿，肉碎加盐、生抽、老抽、十三香搅拌一下，放进冰箱冷藏着备用
-
烧一锅水，放一勺油一勺盐，沸腾了把荠菜倒进去，翻一下都变深绿色就捞出，大概10秒钟这样
-
捞进冷水盆里泡一下
-
喜欢的时候看着青菜也觉得它曼妙😂
-
在水龙头下面冲更多冷水进去，让荠菜冷却
-
捞出挤干水分，不需要挤的很干
-
再把荠菜切碎，应该再碎一点更好，荠菜纤维丰富，太大块会影响口感。
-
锅里放稍微多一点橄榄油，小火爆香红葱头碎关火
-
把荠菜碎加入葱头油里面拌匀，不需要加盐，拌了油就不会出水。
把调味好的肉馅拿出来，分几次加水进去搅至顺滑有点拉丝的感觉，我大概加了80ml左右的水，加多少水自己看肉馅的状态决定，一定要少量多次加水，加水后要顺时针搅拌至吸收了再加下一次水，打了水的肉会多汁嫩滑，不会发柴。
-
肉碎和荠菜倒入大盆里面，加一勺芝麻油拌匀
-
调好的馅是这样的，不会松散，不会出水
-
面团在洗菜前就和好了，加盐是增加筋性，用温水和面口感会比较好。
-
开始包，满心期待的感觉真好😄
-
准备冻一点起来
-
试吃了，就是这个味道👍
-
煎一盘给孩子
-
春天的味道😍
-
春韭也是一个鲜，这个临时起意的，包一点素饺子
-
韭菜鸡蛋饺子一样很好吃😋
