南瓜吐司

先用小美称出高筋面粉340g、细砂糖70g、奶粉8g、鲜酵母10g、贝贝南瓜160g、改良剂1.5g（可忽略不放）【注意⚠️：南瓜要先蒸熟，放凉了在放进去】贝贝南瓜比较粉含水量比较低，如果用老南瓜哪些含水量高的，可以先把南瓜先按压点汁水出来，汁水可以跟冰水一起放…汁水跟冰水加一起是100g就可以了。如果用老南瓜蒸出来的汁水差不多有67g左右，就可以直接用南瓜汁水再加点冰块就可以了。

冰水混合100g（冰1/3约33g、水2/3约67g）。1分30秒反转小勺混合，再6分钟揉面模式。

加入10g软件的无盐黄油、3g的盐。我没提前软化，就直接用手揉进去了（注意地步刀片）。揉面模式6分钟。

烤盘跟手摸点无味油（玉米油之类），取出面团收圆。发酵箱醒面30分钟（温度31度，湿度85度）

我这里的量，可以做一个450g的跟一个250g的吐司盒450g吐司盒的我分了150g3个面团，250g的，分了60g4个面团。继续醒面30分钟。

醒发好就可以取出来，撒粉…拍扁排气

然后折叠起来。

再折。

放一边松弛一下，继续做另外一个面团。
4个小面团都做好了。

就拿第一个做的用擀面杖擀长。

有折痕的一面朝上，卷起来。

卷成这样。

底部要收口。

然后放入240g的吐司模具。发酵到8分满。450g的也是这样跟之前的步骤一样。差不多发到7.8分满时候就可以预热烤箱，放进烤箱前吐司表面喷水。盖上盖子。热风循环200度12分钟，转盘，下火170度8分钟。（注意⚠️：每个烤箱脾气不一样，温度时间仅供参考，课堂商业大烤箱上火210度下火185度，20转15。我这里用的是低糖吐司盒，时间可以缩短30%，但我觉得还是有点焦，所以再缩短了时间。一开始我用的是14转10）出炉后振盘晾凉…

我是450g跟250g吐司盒一起烤，250g的会比450g的要焦，所以不建议不同大小的一起烤。除了表面焦了点，其他都很ok。